Gollai hågon suni
De jeunes feuilles de taro mijotées dans le lait de coco avec du curcuma et de l'oignon, un plat chamorro de Guam.
Photo : MarvinBikolano · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Retirez les tiges dures des feuilles de taro et rincez-les. Coupez-les en lanières larges.
- Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez les feuilles 10 minutes, puis égouttez et jetez l'eau.
- Dans la même casserole, versez le lait de coco avec l'oignon, l'ail et le curcuma.
- Portez à petit frémissement et laissez l'oignon fondre 8 minutes.
- Ajoutez les feuilles, le piment entier, le sel et le poivre.
- Laissez cuire 20 minutes à découvert sans jamais faire bouillir, sinon le lait de coco tranche.
- Retirez le piment et servez avec du riz blanc ou du fruit à pain bouilli.
Le premier bouillon compte : il emporte l’oxalate qui rend la feuille de taro irritante, et il faut le jeter. Les épiceries asiatiques vendent ces feuilles fraîches ou surgelées sous le nom de gabi. Des feuilles d’épinard ou de blette conviennent, avec une cuisson réduite à 8 minutes.