🌱 Recettes vegan du monde entier

Une recette vegan, sur Vegetive, ne contient aucun produit animal : ni œuf, ni lait, ni beurre, ni fromage, ni miel. Ce n'est pas une contrainte moderne plaquée sur des plats anciens, c'est la façon dont une grande partie du monde mange déjà. En Inde, les dals et les currys de légumineuses se passent de laitage dès qu'on remplace le ghee par de l'huile, et beaucoup de préparations du Sud n'en ont jamais contenu. En Éthiopie, le calendrier orthodoxe impose près de deux cents jours de jeûne sans produit animal par an : c'est de là que vient un répertoire entier de ragoûts de lentilles, de pois chiches et de légumes, comme le shiro wat.

Le Levant apporte les purées de pois chiches, les salades d'herbes et les farces de légumes à l'huile d'olive. L'Asie du Sud-Est cuisine au lait de coco plutôt qu'à la crème, et fait du tofu et du tempeh des ingrédients de tous les jours : le gado-gado indonésien en est le meilleur exemple, avec sa sauce cacahuète qui tient lieu de liant. Le Mexique, l'Afrique de l'Ouest et le bassin méditerranéen complètent la sélection avec leurs galettes de maïs, leurs bananes plantains et leurs légumes rôtis.

Les recettes ci-dessous couvrent aussi bien un chana masala du soir qu'un plat de fête. Chacune indique son temps de préparation, sa difficulté et son pays d'origine.