Quibebe
Une purée de potiron du Nordeste brésilien fondue avec de l'oignon et de l'ail, relevée de cumin et parsemée de coriandre.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Pelez le potiron, retirez les graines et coupez la chair en cubes de 3 cm.
- Faites blondir l'oignon dans l'huile 8 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'il perde son eau.
- Ajoutez l'ail et le cumin, puis remuez 1 minute au fond de la casserole.
- Versez les cubes de potiron avec l'eau et le sel. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
- Découvrez et écrasez la chair à la cuillère en bois contre la paroi. Le potiron doit se défaire seul.
- Laissez évaporer 5 minutes à découvert, jusqu'à ce que la purée tienne en tas dans la cuillère.
- Poivrez et ajoutez la coriandre ciselée hors du feu.
Le nom vient du kimbundu angolais et désigne la texture, pas l’ingrédient : au Nordeste, on cuit le potiron jusqu’à ce qu’il se défasse de lui-même, sans jamais passer au mixeur. Le grain irrégulier fait partie du plat.
