Callaloo

Le piment infuse alors son parfum fruité dans le lait de coco sans libérer sa force, qui se concentre dans les graines et les membranes. Retirez-le intact avant d'écraser le plat, et surtout ne le percez pas d'un coup de cuillère en remuant, ce qui rendrait le callaloo brûlant en un instant.

Oui, à condition de les décongeler et de les presser fortement pour éliminer leur eau, sinon le lait de coco se dilue. Comme ils sont déjà blanchis, ajoutez-les une dizaine de minutes après le potiron plutôt qu'au même moment, le temps de cuisson dont ils ont besoin étant bien plus court.

Ici, c'est justement recherché. Le mucilage libéré par les gombos coupés en rondelles est ce qui épaissit le callaloo et lui donne sa consistance onctueuse, à l'inverse d'un plat de gombos entiers où l'on cherche au contraire à le contenir. Coupez-les donc sans précaution particulière.