Callaloo, recette végétarienne

Name: Callaloo
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Trinité-et-Tobago
Ingredients: 400 g de feuilles de dasheen (taro) ou d'épinards frais, hachées; 10 gombos coupés en rondelles; 200 g de potiron coupé en dés; 400 ml de lait de coco; 1 oignon haché; 3 gousses d'ail hachées; 2 oignons nouveaux émincés; 4 brins de thym frais; 1 piment scotch bonnet entier; 1 c. à café de sel; Poivre noir

Callaloo

Aussi écrit : calalou

Feuilles de dasheen ou d'épinards fondues dans du lait de coco avec gombos, potiron, thym et un scotch bonnet entier, à la trinidadienne.

Publié le 6 janvier 2026·Mis à jour le 25 septembre 2026

VeganSans gluten#épinards#gombo#coco#potiron#trinidad

Préparation

Faites revenir l'oignon, l'ail et les oignons nouveaux dans une grande casserole avec une cuillère d'huile, 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajoutez le potiron, les gombos et le thym. Mélangez 2 minutes.
Ajoutez les feuilles hachées par poignées en les laissant tomber, puis versez le lait de coco. Salez et poivrez.
Posez le scotch bonnet entier sur le dessus. Couvrez et laissez mijoter 20 à 25 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le potiron s'écrase à la cuillère.
Retirez le piment intact et les tiges de thym. Écrasez le mélange au fouet ou mixez brièvement pour obtenir une texture épaisse et légèrement grumeleuse.
Rectifiez le sel et servez chaud avec du riz, des dumplings bouillis ou des bananes plantains.

À Trinité-et-Tobago, le callaloo accompagne le repas du dimanche. Si vous utilisez des feuilles de dasheen fraîches, cuisez-les bien, elles doivent être totalement fondues pour perdre leur âpreté.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Pourquoi poser le scotch bonnet entier sans l'ouvrir ?

Le piment infuse alors son parfum fruité dans le lait de coco sans libérer sa force, qui se concentre dans les graines et les membranes. Retirez-le intact avant d'écraser le plat, et surtout ne le percez pas d'un coup de cuillère en remuant, ce qui rendrait le callaloo brûlant en un instant.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, à condition de les décongeler et de les presser fortement pour éliminer leur eau, sinon le lait de coco se dilue. Comme ils sont déjà blanchis, ajoutez-les une dizaine de minutes après le potiron plutôt qu'au même moment, le temps de cuisson dont ils ont besoin étant bien plus court.

Les gombos ne vont-ils pas rendre le plat filant ?

Ici, c'est justement recherché. Le mucilage libéré par les gombos coupés en rondelles est ce qui épaissit le callaloo et lui donne sa consistance onctueuse, à l'inverse d'un plat de gombos entiers où l'on cherche au contraire à le contenir. Coupez-les donc sans précaution particulière.

Callaloo

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