Pholourie
Beignets moelleux de farine de pois cassés au curcuma et au cumin, servis brûlants avec un chutney de tamarin acidulé.
Photo : Grueslayer · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez la farine de pois cassés, la levure, le curcuma, le cumin, l'ail et le sel dans un grand saladier.
- Versez l'eau tiède petit à petit en fouettant jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui tombe lentement de la cuillère.
- Couvrez d'un torchon et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède : la pâte doit se couvrir de bulles et gonfler légèrement.
- Pendant ce temps, délayez la pulpe de tamarin dans 150 ml d'eau chaude, filtrez, puis faites réduire avec le sucre et le piment 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
- Chauffez l'huile à 170 °C. Prélevez des cuillerées de pâte et laissez-les glisser dans l'huile ; elles doivent remonter aussitôt et gonfler en boules.
- Faites frire par petites fournées 3 à 4 minutes en les retournant, jusqu'à une couleur dorée uniforme, puis égouttez sur du papier absorbant.
- Servez immédiatement, encore fumantes, avec le chutney de tamarin à tremper.
Vendues à tous les coins de rue de Trinité-et-Tobago, les pholourie doivent leur légèreté au temps de levée : une pâte pressée donne des boules denses. La friture par petites quantités évite de faire chuter la température de l’huile.
