Ärtsoppa
La soupe de pois cassés jaunes des jeudis suédois, parfumée au thym et à la marjolaine, relevée d'une pointe de moutarde.
Photo : Tiia Monto · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 105 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Rincez les pois cassés à l'eau froide et laissez-les tremper au moins 6 heures, ou toute une nuit, puis égouttez-les.
- Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile 10 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et brillants.
- Ajoutez les pois, l'eau et le laurier. Portez à ébullition et écumez soigneusement la mousse grise qui remonte les premières minutes.
- Baissez le feu, couvrez à demi et laissez cuire 1 h 15, en remuant de temps à autre pour que rien n'attache au fond.
- Ajoutez le thym, la marjolaine et le sel, puis prolongez la cuisson 15 minutes : une partie des pois doit se défaire et lier la soupe naturellement.
- Rectifiez l'épaisseur avec un peu d'eau chaude si besoin, puis servez très chaud, chaque convive incorporant une pointe de moutarde dans son bol.
En Suède, l’ärtsoppa se sert traditionnellement le jeudi, suivie de crêpes à la confiture d’airelles. Salez seulement en fin de cuisson : ajouté trop tôt, le sel garde la peau des pois ferme.
