Recettes végétariennes de Suède

La cuisine suédoise sans viande se construit autour de la pomme de terre, des pois secs, du beurre et de la crème, avec une aromatique courte : aneth, baie de genièvre, cardamome et cannelle pour le sucré. Le pois jaune, séché et cuit longuement, donne la soupe artsoppa, servie traditionnellement le jeudi avec de la moutarde. La pomme de terre se décline du rôti au poêlé : entaillée en fines lamelles pour croustiller sur le dessus et rester fondante à cœur avec les hasselbackspotatis, ou râpée crue et saisie en galette avec les raggmunk, servies avec de la confiture d’airelles.

Le contraste salé-sucré-acide structure l’assiette : l’airelle rouge accompagne le gras, le concombre mariné coupe la crème. Les produits laitiers jouent un rôle central, et le fromage affiné du nord donne sa charpente à la tarte au fromage de Vasterbotten, servie en entrée ou en plat léger avec une salade. Le repas ne se limite pas à la table du midi et du soir : la pause café, avec sa pâtisserie obligée, en fait partie, et les kanelbullar à la cardamome et à la cannelle en sont la forme la plus courante. Presque tout ce répertoire est déjà sans viande.