Västerbottenspaj

Name: Västerbottenspaj
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 6
Cuisine: Suède
Ingredients: 150 g de farine; 100 g de beurre froid; 2 c. à soupe d'eau glacée; 1 pincée de sel; 250 g de fromage suédois Västerbotten ou de comté vieux; 3 œufs; 200 ml de crème liquide; Poivre noir; 1 bouquet de ciboulette; 200 g de tomates cerises

Nom local : Västerbottenspaj

Tarte suédoise à la pâte sablée garnie d'un appareil au fromage vieilli du Norrland, servie avec des tomates cerises.

#tarte#fromage#œufs#pâte sablée#fête

Photo : Holger.Ellgaard · CC BY-SA 4.0

Préparation: 30 min
Cuisson: 45 min
Total: 75 min
Personnes: 6
Difficulté: Moyen

Préparation

Sablez la farine avec le beurre froid coupé en dés et le sel jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Ajoutez l'eau glacée, rassemblez la pâte en boule et laissez reposer 30 minutes au frais.
Étalez la pâte dans un moule de 24 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes à 200 degrés.
Râpez le fromage sur une râpe fine et fouettez-le avec les œufs, la crème et le poivre.
Versez l'appareil sur le fond précuit et enfournez 30 minutes à 180 degrés. Le centre doit trembler encore.
Laissez tiédir 15 minutes, parsemez de ciboulette ciselée et servez avec les tomates cerises.

Le fromage apporte déjà beaucoup de sel. Goûtez l’appareil avant de saler: dans la plupart des cas, le poivre suffit à équilibrer la crème.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 535 kcal
Protéines: 18.8 g
Lipides: 41.4 g
Glucides: 22.6 g
Fibres: 1.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Par quoi remplacer le fromage de Västerbotten ?

Le comté vieux, indiqué dans la recette, est le substitut le plus juste : il faut un fromage de longue garde, sec et cristallisé, au goût franchement salé. Un fromage jeune et souple rendrait de l'eau et donnerait un appareil fade et mou.

Faut-il saler l'appareil ?

Goûtez avant, et le plus souvent non. Le fromage vieilli apporte déjà beaucoup de sel, et 250 g pour trois œufs, c'est considérable. Le poivre noir suffit en général à équilibrer la crème.

Pourquoi cuire le fond de pâte à blanc ?

L'appareil aux œufs et à la crème est liquide et détremperait une pâte sablée crue. Quinze minutes à 200 degrés, fond piqué, forment une croûte qui reste sableuse sous la garniture. Vérifiez juste que la pâte ne colore pas trop, car elle repart ensuite pour trente minutes.

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