Quiche végétarienne
Nom local : Quiche végétarienne
Une pâte brisée croustillante garnie de poireaux fondants, d'un appareil crémeux aux œufs et de gruyère gratiné.
Photo : Ruth Hartnup · CC BY 2.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Sablez la farine, le sel et le beurre coupé en dés du bout des doigts, ajoutez l'eau glacée et formez une boule sans pétrir. Filmez et réfrigérez 30 minutes.
- Émincez les poireaux et les champignons, puis faites-les fondre 15 minutes à la poêle jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Laissez refroidir.
- Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm, piquez le fond et faites cuire à blanc 15 minutes à 190 °C sous du papier lesté.
- Battez les œufs avec la crème et le lait, salez, poivrez et râpez un peu de muscade.
- Étalez la garniture de légumes sur le fond précuit, parsemez de gruyère et versez l'appareil par-dessus.
- Enfournez 30 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que la quiche soit dorée et à peine tremblante au centre. Laissez tiédir 15 minutes avant de découper.
La cuisson à blanc n’est pas facultative : sans elle, l’humidité des légumes détrempe la pâte. Assurez-vous aussi que les poireaux ont rendu toute leur eau avant de les mettre dans le fond de tarte.
