Vichyssoise
Nom local : Vichyssoise
Un velouté de poireaux et de pommes de terre passé au tamis, enrichi de crème et servi glacé avec de la ciboulette.
Photo : BocaDorada · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Fendez les blancs de poireaux en quatre et lavez-les soigneusement, puis émincez-les finement.
- Faites-les suer dans le beurre 12 minutes à couvert et à feu doux, sans les laisser prendre couleur : la vichyssoise doit rester très pâle.
- Ajoutez les pommes de terre en cubes et le bouillon, portez à ébullition puis laissez cuire 18 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent facilement.
- Mixez longuement puis passez le velouté au tamis fin pour obtenir une texture parfaitement soyeuse.
- Incorporez la crème, salez et poivrez généreusement au poivre blanc, en gardant à l'esprit que le froid atténue l'assaisonnement.
- Réfrigérez au moins 4 heures et servez très frais, parsemé de ciboulette finement ciselée et d'un tour de poivre.
La vichyssoise a été inventée à New York par un chef français nostalgique de la soupe aux poireaux de son enfance. Goûtez toujours après refroidissement : une soupe froide demande nettement plus de sel qu’une soupe chaude.
