🌾 Recettes végétariennes sans gluten

Manger sans gluten devient beaucoup plus simple dès qu'on sort du blé européen. Des cuisines entières se construisent sur d'autres céréales et sur des farines de légumineuses, sans avoir jamais eu besoin de produits de substitution. Le riz domine en Inde du Sud, au Japon, en Thaïlande et dans les Caraïbes. Le maïs porte les tortillas mexicaines, les arepas colombiennes et les polentas d'Europe centrale. En Éthiopie, le teff, minuscule graine cultivée sur les hauts plateaux, donne l'injera, cette grande crêpe fermentée acidulée qui sert à la fois d'assiette et de couvert.

Les légumineuses fournissent le reste. La farine de pois chiche se retrouve aussi bien dans la socca niçoise que dans les beignets indiens, et les lentilles n'ont jamais eu besoin de blé : un dal tadka servi avec du riz constitue un repas complet naturellement sans gluten. Le sarrasin, malgré son nom, ne contient pas de gluten non plus et sert en Bretagne comme en Europe de l'Est.

Attention tout de même : la sauce soja industrielle, le seitan, le boulgour, le couscous et l'orge en contiennent. Les recettes rassemblées ici ont été passées en revue ingrédient par ingrédient, et celles qui reposent sur une sauce du commerce précisent qu'il faut la choisir certifiée sans gluten, comme le tamari à la place de la sauce soja.