Mămăligă
La polenta roumaine, dense et dorée, fondue au beurre et servie brûlante avec de la crème aigre et du fromage salé.
Photo : Unknown · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 5 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Portez l'eau salée à ébullition dans une casserole à fond épais, de préférence assez haute car le mélange va bouillonner.
- Versez la semoule en pluie fine d'une main en fouettant vigoureusement de l'autre, pour qu'aucun grumeau ne se forme.
- Baissez le feu au minimum et laissez cuire 25 minutes en remuant à la cuillère en bois toutes les deux ou trois minutes, en raclant bien le fond.
- La mămăligă est prête quand elle se détache des parois en un seul bloc et qu'elle résiste nettement à la cuillère.
- Incorporez le beurre hors du feu, goûtez et rectifiez le sel, puis laissez reposer 5 minutes à couvert pour qu'elle raffermisse.
- Renversez-la sur une planche et découpez-la avec un fil de cuisine ou servez-la à la cuillère, avec la crème aigre et le fromage émietté par-dessus.
La mămăligă remplace le pain sur les tables paysannes de Roumanie. Traditionnellement, on ne la coupe pas au couteau mais avec un fil tendu, qui laisse une tranche nette sans l’écraser.
