Galettes de maïs précuit dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et fourrées au fromage fondant.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Seule la farine de maïs précuite convient : la semoule de maïs ordinaire ne s’hydrate pas de la même façon et la pâte se déliterait. Les arepas se mangent à toute heure en Colombie, du petit-déjeuner au dîner tardif.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
La pâte l'est déjà : seuls la garniture au fromage et le beurre ne le sont pas. Un fromage végétal fondant fonctionne, mais la garniture la plus courante en dehors du fromage reste l'avocat écrasé ou les haricots noirs, glissés dans la fente après cuisson. Remplacez le beurre par un filet d'huile d'olive.
La farine de maïs précuite continue d'absorber l'eau après le pétrissage. Sans repos, la pâte semble correcte puis se dessèche et se fend au moment du façonnage. Après le repos, si elle est encore ferme, mouillez vos mains et pétrissez de nouveau plutôt que d'ajouter l'eau d'un coup.
Vous pouvez façonner les palets plusieurs heures à l'avance et les garder au frais, séparés et couverts pour qu'ils ne sèchent pas. Une fois cuites, les arepas durcissent en refroidissant : réchauffez-les quelques minutes dans une poêle sèche, jamais au micro-ondes, qui les rend caoutchouteuses.
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