Arepas
Galettes de maïs précuit dorées à la poêle, croustillantes dehors et moelleuses dedans, ouvertes et fourrées au fromage fondant.
Photo : Pintoandres90 · CC BY-SA 3.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 35 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Versez l'eau tiède dans un saladier avec le sel, puis ajoutez la farine de maïs en pluie tout en mélangeant de l'autre main.
- Ajoutez l'huile et pétrissez 2 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple qui ne colle plus. Laissez reposer 5 minutes, le temps que la farine boive l'eau.
- Si la pâte se fissure quand vous la pressez, mouillez vos mains et pétrissez à nouveau ; elle doit se lisser sans effort.
- Divisez en huit portions et façonnez des palets d'environ 1 cm d'épaisseur, en lissant les bords entre vos paumes.
- Chauffez un filet d'huile dans une poêle à fond épais et cuisez les arepas 6 à 8 minutes de chaque côté à feu moyen, jusqu'à ce qu'une croûte tachetée se forme et qu'elles sonnent creux.
- Fendez-les sur l'épaisseur avec un couteau, glissez une noisette de beurre et une bonne poignée de fromage à l'intérieur.
- Remettez-les 1 minute dans la poêle chaude pour faire fondre le fromage et servez sans attendre.
Seule la farine de maïs précuite convient : la semoule de maïs ordinaire ne s’hydrate pas de la même façon et la pâte se déliterait. Les arepas se mangent à toute heure en Colombie, du petit-déjeuner au dîner tardif.
