Banosh

Oui, en remplaçant la crème aigre par une crème végétale épaisse, de soja ou d'avoine, acidulée d'une cuillerée de jus de citron juste avant la cuisson. La brynza cède la place à un fromage végétal salé émietté. La texture reste très proche, même si la richesse en bouche est moindre.

Le liquide doit frémir et non bouillir, et la semoule doit tomber en pluie très fine d'une main pendant que l'autre fouette sans s'arrêter. Un grumeau formé au début ne se défait plus ensuite, car il s'entoure d'une croûte cuite. Les vingt-cinq minutes suivantes se font à la cuillère en bois, le fouet n'est utile qu'au versement.

Une semoule fine ordinaire, celle qui demande une vraie cuisson. Les polentas dites express, précuites, prennent en masse en deux minutes sans jamais laisser le gras se séparer. Une mouture grossière, à l'inverse, réclame plus de liquide et un temps nettement plus long.