Kapusniak, recette végétarienne d'Ukraine

Name: Kapusniak
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4
Cuisine: Ukraine
Ingredients: 400 g de choucroute; 80 g de millet; 2 pommes de terre; 1 carotte; 1 oignon; 3 c. à soupe d'huile de tournesol; 1 c. à café de paprika doux; 2 feuilles de laurier; 1,5 l d'eau; Sel et poivre

Kapusniak

Nom local : Капусняк

Soupe ukrainienne de chou fermenté et de millet, mijotée avec carotte et pomme de terre jusqu'à devenir presque crémeuse.

Publié le 19 juillet 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#chou#millet#soupe#fermenté#hiver

Préparation

Rincez la choucroute à l'eau froide et pressez-la. Goûtez: si elle reste très acide, rincez une seconde fois.
Rincez le millet dans une passoire jusqu'à ce que l'eau sorte claire.
Faites revenir l'oignon et la carotte râpée dans l'huile 8 minutes, puis ajoutez le paprika hors du feu.
Versez l'eau, ajoutez la choucroute, le laurier et les pommes de terre en dés. Laissez mijoter 30 minutes.
Ajoutez le millet et poursuivez 20 minutes à petits bouillons. Les grains gonflent et lient le bouillon.
Retirez le laurier, rectifiez le sel et le poivre, puis laissez reposer 10 minutes avant de servir.

Le paprika brûle au-dessus de 140 degrés et vire à l’amertume. Ajoutez-le toujours hors du feu, sur des légumes chauds, juste avant le liquide.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Ma soupe est trop acide, comment la corriger ?

Tout se joue au rinçage de la choucroute. Rincez-la à l'eau froide et pressez-la, goûtez, et si elle reste très acide rincez une seconde fois. Une fois la choucroute dans la casserole, l'acidité ne se retire plus.

Pourquoi ajouter le paprika hors du feu ?

Le paprika brûle au-dessus de 140 degrés et vire à l'amertume. On le mélange donc aux oignons et à la carotte hors du feu, juste avant de verser le liquide, ce qui l'ouvre sans le griller.

Le millet peut-il être remplacé ?

Il joue deux rôles : il apporte des grains gonflés et il lie le bouillon en fin de cuisson. De l'orge perlé donne un résultat comparable mais demande plus de temps et n'est pas sans gluten, ce qui change le statut de la recette.

Pour aller plus loin

Repas végétariens riches en fibres, côté céréales

Des repas végétariens riches en fibres autour d’une céréale en grain entier ou concassé et d’une légumineuse, en huit plats, du githeri kényan à l’injera.

Soupes paysannes, nourrir avec trois fois rien

Ce qui donne sa densité à une soupe de campagne, comment la lier sans crème, et lesquelles demandent une adaptation pour se passer de viande.

Kapusniak

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Ukraine

Nalysnyky

Banosh

Varenyky

Des recettes qui lui ressemblent