Garbure landaise végétarienne
Nom local : Garbure
La grande soupe paysanne du Sud-Ouest, chou frisé, navets, carottes, pommes de terre et haricots blancs mijotés longuement dans un bouillon au thym.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 90 min
- Total
- 120 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Chauffez l'huile dans une grande marmite. Faites revenir les oignons jusqu'à légère coloration puis ajoutez l'ail.
- Ajoutez le chou, les carottes, les navets et le bouquet garni. Versez l'eau, salez et poivrez.
- Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
- Ajoutez les pommes de terre et les haricots blancs. Poursuivez 20 minutes à découvert pour que le bouillon réduise un peu.
- Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
- Servez dans des assiettes creuses avec tous les légumes et le bouillon, sur une tranche de pain grillé.
La garbure traditionnelle contient du confit de canard. Ici, ce sont les haricots et le chou longuement mijotés qui donnent le corps de la soupe. Elle est encore meilleure réchauffée.
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