Garbure landaise végétarienne, France

Name: Garbure landaise végétarienne
Prep time: 30 min
Cook time: 90 min
Total time: 120 min
Yield: 6
Cuisine: France
Ingredients: ½ chou frisé, feuilles émincées; 3 pommes de terre en cubes de 2 cm; 2 navets en cubes de 2 cm; 3 carottes en rondelles; 2 oignons émincés; 3 gousses d'ail hachées; 1 boîte de haricots blancs (400 g égouttés); 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); 3 c. à soupe d'huile; 1,5 L d'eau; Sel, poivre; Pain de campagne grillé pour servir

Garbure landaise végétarienne

Nom local : Garbure

La grande soupe paysanne du Sud-Ouest, chou frisé, navets, carottes, pommes de terre et haricots blancs mijotés longuement dans un bouillon au thym.

Publié le 26 octobre 2025·Mis à jour le 12 septembre 2026

Vegan#chou#haricots blancs#soupe#hiver#Sud-Ouest

Préparation

Chauffez l'huile dans une grande marmite. Faites revenir les oignons jusqu'à légère coloration puis ajoutez l'ail.
Ajoutez le chou, les carottes, les navets et le bouquet garni. Versez l'eau, salez et poivrez.
Couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux.
Ajoutez les pommes de terre et les haricots blancs. Poursuivez 20 minutes à découvert pour que le bouillon réduise un peu.
Retirez le bouquet garni, rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans des assiettes creuses avec tous les légumes et le bouillon, sur une tranche de pain grillé.

La garbure traditionnelle contient du confit de canard. Ici, ce sont les haricots et le chou longuement mijotés qui donnent le corps de la soupe. Elle est encore meilleure réchauffée.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Sans confit de canard, d'où vient le corps de cette soupe ?

Des haricots blancs et du chou longuement mijotés. L'heure de cuisson à couvert extrait la douceur du chou et des navets, et les haricots relâchent assez d'amidon en fin de cuisson pour épaissir le bouillon.

Pourquoi ajouter les pommes de terre seulement à la fin ?

Elles ne demandent qu'une vingtaine de minutes ; ajoutées au départ elles se déferaient complètement pendant l'heure de mijotage. Le dernier quart d'heure se fait à découvert pour que le bouillon réduise un peu autour d'elles.

Puis-je remplacer les haricots en boîte par des haricots secs ?

Oui, mais faites-les tremper une nuit et cuisez-les à part avant de les ajouter à la fin, comme les haricots en boîte. Cuits directement dans la soupe, ils prolongeraient beaucoup la cuisson et les autres légumes seraient réduits en purée.

Garbure landaise végétarienne

Préparation

Les gestes de cette recette

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