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Caldo verde

Un velouté de pommes de terre lisse et soyeux, semé de chou vert taillé en fils, réveillé par une belle huile d'olive.

VeganSans gluten#soupe#chou#pomme de terre#réconfortant#économique
Caldo verde

Photo : Mateus Hidalgo · CC BY-SA 2.5 br

Préparation
15 min
Cuisson
30 min
Total
45 min
Personnes
4
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Retirez la nervure centrale des feuilles de chou, empilez-les, roulez-les serré comme un cigare et taillez-les en fils les plus fins possible. Réservez dans un saladier.
  2. Dans une grande casserole, faites suer l'oignon et l'ail dans 3 c. à soupe d'huile d'olive pendant 8 minutes, à feu moyen-doux, sans les colorer.
  3. Ajoutez les pommes de terre, l'eau et le sel. Portez à ébullition puis laissez frémir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre s'écrasent sans résistance.
  4. Mixez au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une base parfaitement lisse et un peu crémeuse. Elle doit napper la cuillère sans être épaisse.
  5. Remettez sur le feu, portez à petits bouillons et jetez le chou dedans. Laissez cuire 4 à 5 minutes seulement : il doit rester vert vif et légèrement croquant.
  6. Rectifiez le sel, poivrez généreusement et servez aussitôt, avec un filet d'huile d'olive crue versé en spirale sur chaque assiette.

Au Portugal, cette soupe clôt les repas de fête et se sert au petit matin après les nuits de bal. Le geste qui compte est la découpe du chou : plus les fils sont fins, plus la soupe est réussie.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
328 kcal
Protéines
5.2 g
Lipides
17.5 g
Glucides
40.3 g
Fibres
4.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Quel chou faut-il utiliser ?

Un chou à feuilles plates et fermes, chou cavalier ou chou vert frisé, qui supporte d'être taillé en fils très fins sans se déchirer. Le chou blanc pommé n'a pas la même tenue : ses feuilles tendres se délitent en quelques minutes dans le bouillon et donnent une soupe molle, d'un vert terne.

Pourquoi une pomme de terre à chair farineuse ?

C'est elle qui fait la texture du velouté. Une variété farineuse se délite en cuisant et donne au mixage une base soyeuse qui nappe la cuillère, sans lait ni crème. Une pomme de terre à chair ferme reste aqueuse et légèrement granuleuse même longuement mixée.

Peut-on préparer la soupe à l'avance ?

La base mixée se garde trois jours au réfrigérateur et se congèle très bien. Le chou, lui, se cuit toujours au moment de servir : réchauffé, il perd sa couleur vive et sa mâche en quelques minutes. Taillez-le à l'avance si vous voulez gagner du temps, il attend très bien dans un saladier couvert.

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