Pastéis de nata
Nom local : Pastéis de nata
Petits flans portugais en pâte feuilletée, cuits à très haute température jusqu'à ce que la crème se tache de brun.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 12
- Difficulté
- Difficile
Préparation
- Chauffez le four à 250 degrés avec la plaque à l'intérieur. Cette chaleur de départ fait tout le travail.
- Roulez la pâte feuilletée en un boudin serré et coupez des rondelles de 2 cm. Écrasez chacune au pouce dans un moule à muffin, en remontant sur les bords.
- Faites chauffer 400 ml de lait avec la cannelle et le zeste de citron. Retirez du feu à la première vapeur.
- Délayez la farine dans les 100 ml de lait restants, versez le lait chaud filtré et faites épaissir 2 minutes sur feu doux.
- Hors du feu, incorporez le sucre, les jaunes et la vanille. Laissez tiédir 10 minutes.
- Remplissez les moules aux trois quarts et enfournez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que la surface se couvre de taches presque noires.
Ces taches sombres ne sont pas un défaut. Le sucre du dessus caramélise avant que la crème ne se fige, ce qui donne le contraste attendu à Lisbonne.
