Une soupe de pain rassis à l'ail et à la coriandre, montée à l'huile d'olive et couronnée d'un œuf poché coulant.
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Photo : Filipe Fortes, CC BY-SA 2.0
Née de la nécessité dans les campagnes de l’Alentejo, cette açorda transforme du pain trop sec en un plat entier. Utilisez une huile d’olive que vous aimez boire : c’est elle qu’on goûte en premier.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
La soupe elle-même ne contient que du pain, de l'ail, de la coriandre, de l'huile et de l'eau : seul l'œuf poché doit disparaître. Remplacez-le par des pois chiches cuits ou des lamelles de champignon poêlées, posées au dernier moment pour garder un contraste de texture avec le pain gonflé.
Un pain de campagne au levain, à mie serrée, rassis de deux ou trois jours. Sa croûte et sa mie tiennent à l'eau bouillante et gardent des morceaux identifiables. Un pain de mie ou une baguette se délitent en quelques secondes et donnent une bouillie sans mâche.
C'est la chaleur qui adoucit l'ail pilé cru et fait gonfler le pain rapidement. Avec une eau tiède, l'ail garde une agressivité piquante et le pain s'imbibe lentement en restant caoutchouteux au centre. Versez l'eau juste sortie de l'ébullition, couvrez, et laissez faire cinq minutes sans remuer.
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Une légumineuse sèche, une céréale, un aromate fort : la structure que les cuisines populaires utilisent depuis toujours, et comment la faire varier.
Ce qui donne sa densité à une soupe de campagne, comment la lier sans crème, et lesquelles demandent une adaptation pour se passer de viande.
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Portugal⏱ 55 minRiz au lait portugais parfumé au citron, lié aux jaunes d'œufs et décoré de dessins tracés à la cannelle.
Portugal⏱ 45 minPetits flans portugais en pâte feuilletée, cuits à très haute température jusqu'à ce que la crème se tache de brun.
Portugal⏱ 45 minUn velouté de pommes de terre lisse et soyeux, semé de chou vert taillé en fils, réveillé par une belle huile d'olive.
