Açorda alentejana
Une soupe de pain rassis à l'ail et à la coriandre, montée à l'huile d'olive et couronnée d'un œuf poché coulant.
Photo : Filipe Fortes · CC BY-SA 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 30 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Écrasez l'ail avec le gros sel dans un mortier jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez les feuilles de coriandre grossièrement hachées et pilez encore pour libérer les huiles.
- Incorporez l'huile d'olive à la pâte, cuillère par cuillère, pour former une purée verte et brillante. Répartissez-la au fond d'une grande soupière.
- Coupez ou déchirez le pain en gros morceaux et disposez-les par-dessus. S'il est très dur, laissez-le simplement absorber un peu plus longtemps à l'étape suivante.
- Portez l'eau à ébullition, salez-la, puis versez-la doucement sur le pain. Couvrez et laissez gonfler 5 minutes, le temps que tout s'imprègne.
- Pendant ce temps, pochez les œufs 3 minutes dans une casserole d'eau frémissante additionnée du vinaigre, pour un blanc pris et un jaune encore liquide.
- Remuez délicatement la soupe pour répartir la pâte d'ail, poivrez, puis servez dans des bols en posant un œuf poché sur chacun.
Née de la nécessité dans les campagnes de l’Alentejo, cette açorda transforme du pain trop sec en un plat entier. Utilisez une huile d’olive que vous aimez boire : c’est elle qu’on goûte en premier.
