Avocats écrasés à la fourchette avec citron vert, coriandre, oignon blanc et jalapeño. Frais, crémeux, prêt en un quart d'heure.
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Photo : Nikodem Nijaki, CC BY-SA 3.0
Le mot vient du nahuatl « ahuacamolli », sauce d’avocat. Si vous devez le préparer à l’avance, filmez au contact pour limiter le brunissement, et ajoutez la tomate au dernier moment.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Le pilage libère leurs huiles et fait une pâte humide et salée qui parfume tout le mélange. Ajoutés en morceaux après l'avocat, ils restent des éclats isolés et le guacamole a un goût plat entre deux bouchées.
Filmez au contact, en chassant l'air à la surface, et gardez au frais. Ajoutez la tomate seulement au moment de servir, car son jus détend la préparation et accélère la perte de tenue.
Non. Le guacamole s'écrase grossièrement à la fourchette en gardant des morceaux d'avocat identifiables. Une purée lisse au mixeur change la texture en profondeur et donne quelque chose de plus proche d'une sauce que du plat traditionnel.
Ce que la milpa et la nixtamalisation apportent à un repas sans viande, comment le grillage à sec construit une sauce, et ce qu’y ont ajouté les Espagnols.
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