Guacamole

Name: Guacamole
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mexique
Ingredients: 3 avocats bien mûrs; 1 citron vert (le jus); ½ petit oignon blanc haché très finement; 1 tomate ferme épépinée et coupée en petits dés; 1 piment jalapeño épépiné et haché fin; 3 c. à soupe de coriandre fraîche ciselée; ½ c. à café de sel; Chips de maïs pour servir

Avocats écrasés à la fourchette avec citron vert, coriandre, oignon blanc et jalapeño. Frais, crémeux, prêt en un quart d'heure.

VeganSans gluten#avocat#apéritif#citron vert#coriandre#rapide

Photo : Nikodem Nijaki · CC BY-SA 3.0

Préparation: 15 min
Cuisson: 0 min
Total: 15 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Mettez l'oignon, le jalapeño, la moitié de la coriandre et le sel dans un mortier ou un bol. Écrasez au pilon ou au dos d'une cuillère jusqu'à obtenir une pâte humide.
Coupez les avocats en deux, retirez le noyau et prélevez la chair à la cuillère dans le bol.
Écrasez grossièrement à la fourchette en laissant des morceaux. Un guacamole n'est pas une purée lisse.
Ajoutez le jus de citron vert, la tomate et le reste de coriandre. Mélangez délicatement.
Goûtez et ajustez le sel et le citron. Servez aussitôt avec des chips de maïs ou des tortillas chaudes.

Le mot vient du nahuatl « ahuacamolli », sauce d’avocat. Si vous devez le préparer à l’avance, filmez au contact pour limiter le brunissement, et ajoutez la tomate au dernier moment.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 226 kcal
Protéines: 3.5 g
Lipides: 18.9 g
Glucides: 16.2 g
Fibres: 10 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi écraser l'oignon, le piment et la coriandre avant l'avocat ?

Le pilage libère leurs huiles et fait une pâte humide et salée qui parfume tout le mélange. Ajoutés en morceaux après l'avocat, ils restent des éclats isolés et le guacamole a un goût plat entre deux bouchées.

Comment limiter le brunissement si je le prépare à l'avance ?

Filmez au contact, en chassant l'air à la surface, et gardez au frais. Ajoutez la tomate seulement au moment de servir, car son jus détend la préparation et accélère la perte de tenue.

Faut-il mixer pour obtenir une texture lisse ?

Non. Le guacamole s'écrase grossièrement à la fourchette en gardant des morceaux d'avocat identifiables. Une purée lisse au mixeur change la texture en profondeur et donne quelque chose de plus proche d'une sauce que du plat traditionnel.

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