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Salade de gombos

Nom local : Ensalada de molondrones

Des gombos bouillis entiers puis assaisonnés au citron vert, à l'oignon rouge et à l'huile d'olive, la salade dominicaine des dimanches.

VeganSans gluten#gombos#citron vert#oignon rouge#salade#dominicain
Salade de gombos

Photo : شيراز شوشو · CC0

Préparation
10 min
Cuisson
10 min
Total
20 min
Personnes
6
Difficulté
Facile

Préparation

  1. Lavez les gombos et séchez-les. Laissez-les entiers, avec leur chapeau : c'est ce qui empêche le mucilage de sortir.
  2. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition franche et plongez-y les gombos.
  3. Comptez 6 à 8 minutes selon leur taille. Ils doivent céder sous la pointe d'un couteau en gardant du mordant.
  4. Égouttez-les et étalez-les sur un plat pour qu'ils refroidissent à l'air, sans les passer sous l'eau froide.
  5. Faites dégorger l'oignon 10 minutes dans le jus de deux citrons verts, le temps qu'il rosisse et perde son mordant.
  6. Coupez le pédoncule de chaque gombo, laissez-les entiers ou fendez-les en deux dans la longueur.
  7. Mélangez avec l'oignon et son jus, l'huile, l'ail et le sel. Ajoutez le jus du dernier citron vert au moment de servir, avec le persil.

Le gombo libère son mucilage dès qu’on l’entaille : en le cuisant entier, chapeau compris, on garde une texture nette. Les cuisines dominicaines servent cette salade tiède plutôt que froide, car le froid raidit les gousses.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories
163 kcal
Protéines
3 g
Lipides
11.9 g
Glucides
15 g
Fibres
5.3 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi cuire les gombos entiers avec leur chapeau ?

Le mucilage s'échappe par les coupures. Gousse intacte, pédoncule en place, il reste à l'intérieur et la texture demeure nette. On ne taille le pédoncule qu'après cuisson et refroidissement.

Comment savoir quand les gombos sont cuits ?

Ils doivent céder sous la pointe d'un couteau tout en gardant du mordant, soit six à huit minutes selon leur taille. Trop cuits, ils s'affaissent et deviennent filandreux ; il vaut mieux les sortir un peu fermes, ils continuent d'attendrir en refroidissant.

Pourquoi les laisser refroidir à l'air plutôt que sous l'eau froide ?

L'eau froide les détrempe et fait ressortir le mucilage par le pédoncule coupé. Étalés sur un plat, ils sèchent en surface et gardent leur tenue. La salade se sert d'ailleurs tiède, car le froid raidit les gousses.

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