Ceviche de champignons
Nom local : Ceviche de champiñones
Pleurotes marinés au citron vert, ají et oignon rouge, servis à la péruvienne avec patate douce tiède et grains de maïs.
Photo : MiguelAlanCS · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire les patates douces entières dans l'eau bouillante 20 à 25 minutes. Pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Gardez-les tièdes.
- Coupez les pleurotes en lanières. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée, égouttez et pressez-les doucement pour retirer l'excès d'eau.
- Mettez l'oignon émincé dans un bol d'eau glacée 10 minutes pour l'adoucir, puis égouttez.
- Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment, la pâte d'ají amarillo, du sel et du poivre. C'est la « leche de tigre ».
- Ajoutez les champignons et l'oignon dans la marinade. Mélangez et laissez reposer 10 minutes au frais, pas plus, pour que les champignons restent fermes.
- Incorporez la coriandre. Servez dans des assiettes creuses avec la patate douce, le maïs et un peu de marinade.
Au Pérou, le contraste entre l’acidité de la marinade, le sucre de la patate douce et le croquant du maïs fait tout l’équilibre du plat. Servez bien frais, dans les minutes qui suivent l’assaisonnement.
