Ceviche de champignons, recette végétarienne

Name: Ceviche de champignons
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Pérou
Ingredients: 400 g de pleurotes; 6 citrons verts (le jus); 1 oignon rouge émincé très finement; 1 piment ají limo ou 1 piment rouge frais, épépiné et haché fin; 1 c. à soupe de pâte d'ají amarillo (facultatif); 1 gousse d'ail râpée; 1 petit morceau de gingembre râpé; 4 c. à soupe de coriandre ciselée; 2 patates douces; 150 g de grains de maïs cuits, ou 1 épi bouilli; Sel et poivre

Ceviche de champignons

Nom local : Ceviche de champiñones

Pleurotes marinés au citron vert, ají et oignon rouge, servis à la péruvienne avec patate douce tiède et grains de maïs.

Publié le 3 janvier 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#champignons#citron vert#entrée#frais#pérou

Préparation

Faites cuire les patates douces entières dans l'eau bouillante 20 à 25 minutes. Pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses. Gardez-les tièdes.
Coupez les pleurotes en lanières. Plongez-les 1 minute dans de l'eau bouillante salée, égouttez et pressez-les doucement pour retirer l'excès d'eau.
Mettez l'oignon émincé dans un bol d'eau glacée 10 minutes pour l'adoucir, puis égouttez.
Dans un saladier, mélangez le jus de citron vert, l'ail, le gingembre, le piment, la pâte d'ají amarillo, du sel et du poivre. C'est la « leche de tigre ».
Ajoutez les champignons et l'oignon dans la marinade. Mélangez et laissez reposer 10 minutes au frais, pas plus, pour que les champignons restent fermes.
Incorporez la coriandre. Servez dans des assiettes creuses avec la patate douce, le maïs et un peu de marinade.

Au Pérou, le contraste entre l’acidité de la marinade, le sucre de la patate douce et le croquant du maïs fait tout l’équilibre du plat. Servez bien frais, dans les minutes qui suivent l’assaisonnement.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi ébouillanter les pleurotes une minute avant de les mariner ?

Crus, ils gardent une texture spongieuse et absorbent le jus de citron comme une éponge. Un passage rapide à l'eau bouillante raffermit leur chair et la pression fait sortir l'eau, si bien que la marinade les enrobe au lieu de les noyer.

Pourquoi ne pas laisser mariner plus de dix minutes ?

Contrairement au poisson, les champignons ne se raffermissent pas dans l'acide : ils s'affaissent et deviennent flasques. Dix minutes suffisent à les parfumer. Assaisonnez juste avant de servir et mangez dans la foulée.

À quoi sert le bain d'eau glacée pour l'oignon rouge ?

Il élimine une partie des composés soufrés qui rendent l'oignon cru piquant et persistant en bouche, tout en le gardant croquant. Dix minutes suffisent, puis égouttez bien pour ne pas diluer la marinade.

Ceviche de champignons

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Pérou

Cau cau de champignons

Tacu tacu

Papa a la huancaína

Des recettes qui lui ressemblent