Chawanmushi
Nom local : 茶碗蒸し
Crème d'œuf salée cuite à la vapeur dans un bol, parfumée au dashi de kombu et shiitake, avec champignons et edamame.
Photo : Brücke-Osteuropa · CC0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 40 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper le kombu et les shiitake séchés dans l'eau froide 3 heures ou une nuit au réfrigérateur. Filtrez ce dashi et mesurez 450 ml.
- Battez les œufs sans les faire mousser. Ajoutez le dashi tiède, la sauce soja, le mirin et le sel, puis passez le mélange au tamis fin.
- Répartissez les shiitake frais et les edamame dans quatre bols résistants à la chaleur. Versez l'appareil dessus et retirez les bulles de surface à la cuillère.
- Couvrez chaque bol de film alimentaire ou d'aluminium. Installez-les dans un cuit-vapeur déjà chaud.
- Cuisez 3 minutes à feu vif, puis 12 à 15 minutes à feu très doux, un couvercle légèrement entrouvert. La crème doit trembler au centre sans se creuser.
- Posez le mitsuba sur chaque bol et servez chaud, à la cuillère.
La vapeur trop forte fait bouillir l’œuf et le crible de trous. Entrouvrez le couvercle pour maintenir la température sous 90 °C. Le dashi de kombu et shiitake remplace ici le dashi de bonite, ce qui rend le plat végétarien.
