Tamales vegan

Préparation

1. Faites tremper les feuilles de maïs dans de l'eau chaude 30 minutes pour les assouplir. Faites tremper aussi les guajillos épépinés 15 minutes, puis mixez-les avec un peu d'eau de trempage.
2. Faites revenir l'oignon et l'ail dans 1 c. à soupe d'huile. Ajoutez les champignons, faites-les dorer, puis les haricots, la purée de guajillo, le cumin et du sel. Laissez épaissir 5 minutes et réservez.
3. Fouettez l'huile restante avec la levure et le sel jusqu'à ce qu'elle blanchisse. Incorporez la masa harina puis le bouillon petit à petit, en battant, pour obtenir une pâte souple comme une purée épaisse.
4. Égouttez une feuille, étalez 2 grosses cuillères de pâte sur la moitié large, en laissant les bords libres. Déposez une cuillère de garniture au centre.
5. Rabattez les côtés pour enfermer la garniture, puis repliez la pointe étroite vers le haut. Répétez avec toutes les feuilles.
6. Disposez les tamales debout, ouverture vers le haut, dans un panier vapeur. Couvrez d'un torchon puis du couvercle.
7. Cuisez à la vapeur 1 heure à 1 h 15 en veillant au niveau d'eau. Ils sont prêts quand la pâte se détache proprement de la feuille. Laissez reposer 10 minutes avant d'ouvrir.