Sekihan
Nom local : 赤飯
Riz gluant teinté de rose par l'eau de cuisson des haricots azuki, cuit à la vapeur et servi avec du sel de sésame.
Photo : 663highland · CC BY 2.5
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 60 min
- Total
- 80 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Rincez les azuki et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 3 minutes, jetez cette première eau, puis remettez le litre d'eau.
- Laissez frémir 30 minutes à découvert. Les haricots doivent céder sous le doigt tout en gardant leur peau intacte. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
- Versez cette eau rouge d'une hauteur dans un bol, plusieurs fois, pour l'aérer et fixer la couleur. Laissez refroidir.
- Faites tremper le riz gluant dans l'eau des haricots au moins 6 heures, ou une nuit. Égouttez en gardant 100 ml de liquide.
- Étalez le riz et les haricots dans un panier vapeur garni d'un linge. Cuisez 40 minutes, en aspergeant du liquide réservé salé à mi-cuisson.
- Torréfiez le sésame à sec 2 minutes, pilez-le avec le sel et parsemez-en les bols au moment de servir.
Le riz gluant se cuit à la vapeur, non à l’eau. Immergé, il tourne à la bouillie. Au Japon, le sekihan marque les naissances et les rentrées scolaires, le rouge étant censé écarter le mauvais sort.
