Sekihan, recette végétarienne du Japon

Name: Sekihan
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Japon
Ingredients: 500 g de riz gluant japonais; 80 g de haricots azuki secs; 1 litre d'eau; 1 c. à café de sel; 2 c. à soupe de graines de sésame noir; ½ c. à café de sel pour le gomashio

Sekihan

Nom local : 赤飯

Riz gluant teinté de rose par l'eau de cuisson des haricots azuki, cuit à la vapeur et servi avec du sel de sésame.

Publié le 11 juin 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#riz gluant#azuki#vapeur#fête#sésame

Préparation

Rincez les azuki et couvrez-les d'eau froide. Portez à ébullition 3 minutes, jetez cette première eau, puis remettez le litre d'eau.
Laissez frémir 30 minutes à découvert. Les haricots doivent céder sous le doigt tout en gardant leur peau intacte. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
Versez cette eau rouge d'une hauteur dans un bol, plusieurs fois, pour l'aérer et fixer la couleur. Laissez refroidir.
Faites tremper le riz gluant dans l'eau des haricots au moins 6 heures, ou une nuit. Égouttez en gardant 100 ml de liquide.
Étalez le riz et les haricots dans un panier vapeur garni d'un linge. Cuisez 40 minutes, en aspergeant du liquide réservé salé à mi-cuisson.
Torréfiez le sésame à sec 2 minutes, pilez-le avec le sel et parsemez-en les bols au moment de servir.

Le riz gluant se cuit à la vapeur, non à l’eau. Immergé, il tourne à la bouillie. Au Japon, le sekihan marque les naissances et les rentrées scolaires, le rouge étant censé écarter le mauvais sort.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi jeter la première eau de cuisson des azuki ?

Ce premier bouillon de 3 minutes emporte l'amertume des haricots. C'est la deuxième eau, celle du litre ajouté ensuite, qui devient rouge et sert à teindre le riz. Ne les confondez pas, sinon le sekihan garde un arrière-goût âpre.

Pourquoi verser l'eau des haricots de haut, plusieurs fois ?

L'aération au contact de l'air avive et fixe la teinte rouge du liquide, qui donnera sa couleur au riz pendant le trempage. Un liquide simplement laissé refroidir dans sa casserole donne un rose plus terne.

Puis-je cuire le sekihan comme du riz ordinaire, dans l'eau ?

Non. Le riz gluant immergé se délite en bouillie. Il doit cuire à la vapeur, étalé dans un panier garni d'un linge, et on l'asperge à mi-cuisson du liquide de trempage salé pour qu'il finisse de s'hydrater sans se noyer.

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Sekihan

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