Riz gluant à la mangue, recette végétarienne

Name: Riz gluant à la mangue
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Thaïlande
Ingredients: 300 g de riz gluant thaï; 300 ml de lait de coco; 90 g de sucre; 1 demi-cuillère à café de sel; 2 mangues bien mûres; 2 c. à soupe de haricots mungo décortiqués (ou de graines de sésame); 1 c. à café de fécule de maïs

Riz gluant à la mangue

Nom local : ข้าวเหนียวมะม่วง

Du riz gluant tiède imbibé de coco sucrée et salée, servi avec une mangue mûre et des haricots mungo grillés.

Publié le 21 février 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

VeganSans gluten#dessert#mangue#coco#riz gluant#thaï

Préparation

Faites tremper le riz gluant dans l'eau froide au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, puis égouttez-le.
Faites-le cuire 25 minutes à la vapeur, dans un panier tapissé d'un linge, en le retournant à mi-cuisson : les grains doivent devenir translucides et fondants.
Pendant ce temps, chauffez 200 ml de lait de coco avec le sucre et le sel sans faire bouillir, jusqu'à dissolution complète.
Versez ce mélange sur le riz encore brûlant, mélangez brièvement, puis couvrez et laissez absorber 25 minutes hors du feu.
Faites griller les haricots mungo à sec 4 minutes, jusqu'à une couleur noisette, et laissez-les refroidir.
Faites épaissir le reste de lait de coco avec la fécule délayée et une pincée de sel, 2 minutes à feu doux, pour obtenir une sauce nappante et franchement salée.
Pelez les mangues, tranchez-les en lamelles épaisses et dressez-les à côté du riz, arrosé de sauce et parsemé de haricots grillés.

L’équilibre du plat repose sur le contraste entre le riz sucré et la sauce salée versée par-dessus : ne réduisez pas le sel, il est intentionnel. Servez tiède, jamais réfrigéré, sinon le riz durcit.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Peut-on remplacer le riz gluant par du riz rond ordinaire ?

Non, c'est une variété différente : le riz gluant thaï cuit à la vapeur donne des grains entiers, fondants et collants entre eux, alors qu'un riz rond bouilli se transforme en pudding crémeux. Il se trouve en épicerie asiatique sous le nom de riz gluant ou sticky rice, et le trempage est indispensable.

Pourquoi la sauce versée sur le riz est-elle salée ?

C'est intentionnel et c'est tout l'équilibre du plat : le riz est sucré, la sauce de coco qui le nappe est franchement salée, et le contraste empêche le dessert d'être écœurant. Ne réduisez pas le sel en pensant corriger une erreur.

Comment conserver le riz gluant s'il en reste ?

Gardez-le à température ambiante, couvert, et mangez-le dans la journée. Le réfrigérateur fait rétrograder l'amidon et durcit les grains, un défaut que rien ne rattrape complètement. À défaut, un passage à la vapeur quelques minutes lui rend en partie son moelleux.

Riz gluant à la mangue

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