Riz gluant à la mangue
Nom local : ข้าวเหนียวมะม่วง
Du riz gluant tiède imbibé de coco sucrée et salée, servi avec une mangue mûre et des haricots mungo grillés.
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 50 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Faites tremper le riz gluant dans l'eau froide au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, puis égouttez-le.
- Faites-le cuire 25 minutes à la vapeur, dans un panier tapissé d'un linge, en le retournant à mi-cuisson : les grains doivent devenir translucides et fondants.
- Pendant ce temps, chauffez 200 ml de lait de coco avec le sucre et le sel sans faire bouillir, jusqu'à dissolution complète.
- Versez ce mélange sur le riz encore brûlant, mélangez brièvement, puis couvrez et laissez absorber 25 minutes hors du feu.
- Faites griller les haricots mungo à sec 4 minutes, jusqu'à une couleur noisette, et laissez-les refroidir.
- Faites épaissir le reste de lait de coco avec la fécule délayée et une pincée de sel, 2 minutes à feu doux, pour obtenir une sauce nappante et franchement salée.
- Pelez les mangues, tranchez-les en lamelles épaisses et dressez-les à côté du riz, arrosé de sauce et parsemé de haricots grillés.
L’équilibre du plat repose sur le contraste entre le riz sucré et la sauce salée versée par-dessus : ne réduisez pas le sel, il est intentionnel. Servez tiède, jamais réfrigéré, sinon le riz durcit.
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