Arroz doce

Name: Arroz doce
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Portugal
Ingredients: 200 g de riz rond; 500 ml d'eau; 700 ml de lait entier; 150 g de sucre; 2 jaunes d'œufs; 1 zeste de citron en large bande; 1 bâton de cannelle; 1 pincée de sel; Cannelle moulue pour le décor

Nom local : Arroz doce

Riz au lait portugais parfumé au citron, lié aux jaunes d'œufs et décoré de dessins tracés à la cannelle.

Sans gluten#riz#lait#citron#cannelle#dessert

Photo : Therese C · CC BY 2.0

Préparation: 10 min
Cuisson: 45 min
Total: 55 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Portez l'eau à ébullition avec le zeste de citron, le bâton de cannelle et le sel. Versez le riz et laissez cuire 12 minutes à découvert.
Ajoutez le lait chaud petit à petit, en trois fois, en attendant chaque absorption.
Remuez à la cuillère en bois pendant 25 minutes à feu doux. Le riz doit rester légèrement souple.
Retirez le zeste et le bâton de cannelle, puis incorporez le sucre. Poursuivez 5 minutes.
Hors du feu, fouettez les jaunes avec deux cuillerées de riz chaud, puis reversez le tout dans la casserole.
Répartissez dans des assiettes creuses et tracez des lignes de cannelle moulue à travers un pochoir ou une bande de papier.

Les jaunes coagulent à 65 degrés. En les tempérant d’abord avec un peu de riz chaud, on évite les filaments d’œuf cuit dans le dessert fini.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 315 kcal
Protéines: 7.1 g
Lipides: 5.7 g
Glucides: 59.3 g
Fibres: 1.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Quel riz faut-il utiliser ?

Un riz rond, comme le carolino portugais ou un riz à risotto. Ses grains libèrent beaucoup d'amidon en cuisant et c'est cet amidon, et non la crème, qui donne au dessert son onctuosité. Un riz long grain reste sec et les grains flottent dans le lait sans le lier.

Pourquoi cuire le riz à l'eau avant d'ajouter le lait ?

Le riz s'hydrate plus vite et plus régulièrement dans l'eau parfumée au citron et à la cannelle. Le lait n'arrive qu'ensuite, en trois fois, ce qui limite le risque qu'il attache et brûle au fond de la casserole pendant les longues minutes de remuage.

Le dessert durcit au réfrigérateur, est-ce normal ?

Oui, l'amidon du riz se rétracte au froid et la texture se raffermit nettement. Détendez-la en incorporant deux ou trois cuillerées de lait froid et en remuant, puis retracez le décor à la cannelle. L'arroz doce se garde trois jours au réfrigérateur, filmé au contact.

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