Nom local : Arroz doce
Riz au lait portugais parfumé au citron, lié aux jaunes d'œufs et décoré de dessins tracés à la cannelle.
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Image générée par IA, pas une photo du plat
Les jaunes coagulent à 65 degrés. En les tempérant d’abord avec un peu de riz chaud, on évite les filaments d’œuf cuit dans le dessert fini.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Un riz rond, comme le carolino portugais ou un riz à risotto. Ses grains libèrent beaucoup d'amidon en cuisant et c'est cet amidon, et non la crème, qui donne au dessert son onctuosité. Un riz long grain reste sec et les grains flottent dans le lait sans le lier.
Le riz s'hydrate plus vite et plus régulièrement dans l'eau parfumée au citron et à la cannelle. Le lait n'arrive qu'ensuite, en trois fois, ce qui limite le risque qu'il attache et brûle au fond de la casserole pendant les longues minutes de remuage.
Oui, l'amidon du riz se rétracte au froid et la texture se raffermit nettement. Détendez-la en incorporant deux ou trois cuillerées de lait froid et en remuant, puis retracez le décor à la cannelle. L'arroz doce se garde trois jours au réfrigérateur, filmé au contact.
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