Natillas, la crème espagnole à la cannelle

Name: Natillas, la crème espagnole à la cannelle
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 6
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 l de lait entier; 6 jaunes d'œufs; 120 g de sucre; 30 g de fécule de maïs; 1 bâton de cannelle; Le zeste d'un citron, en larges rubans; Cannelle moulue pour servir

Nom local : Natillas caseras

Les natillas maison : une crème espagnole au lait, jaunes d'œufs, citron et cannelle, cuite à la casserole et servie bien froide.

Publié le 1 octobre 2026

Sans gluten#lait#œufs#cannelle#crème#Espagne

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 10 min
Cuisson: 15 min
Total: 25 min
Personnes: 6
Difficulté: Facile

Préparation

Faites chauffer 800 ml de lait avec le bâton de cannelle et le zeste de citron, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu.
Fouettez les jaunes avec le sucre, la fécule de maïs et les 200 ml de lait restants jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Retirez la cannelle et le zeste, puis versez le lait chaud sur les jaunes en fouettant.
Remettez le tout dans la casserole à feu doux et remuez sans cesse, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Répartissez dans des ramequins, saupoudrez de cannelle moulue et laissez refroidir.
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir.

Les natillas sont la crème de tous les jours en Espagne : du lait, des jaunes, un peu de fécule, le parfum du citron et de la cannelle. Elles se préparent en un quart d’heure et se mangent bien froides.

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 261 kcal
Protéines: 8.3 g
Lipides: 10.4 g
Glucides: 34 g
Fibres: 0.4 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Comment éviter que les natillas tournent ?

Elles ne doivent jamais bouillir une fois les jaunes ajoutés. Remuez sans arrêt à feu doux et retirez la casserole dès que la crème nappe la cuillère. La fécule de maïs aide aussi à les stabiliser.

Pourquoi une peau se forme-t-elle à la surface ?

C'est le lait qui sèche en refroidissant. Couvrez les ramequins au contact d'un film alimentaire, ou saupoudrez la cannelle tout de suite : elle limite la formation de la peau.

Combien de temps se conservent-elles ?

Trois jours au réfrigérateur, couvertes. Elles sont meilleures bien froides, après au moins 2 heures de repos.

Pour aller plus loin

Lait d'avoine maison et laits végétaux du monde
Horchata de Valence, doujiang chinois, lait d'amande du Carême, lait de coco : d'où viennent les laits végétaux, et un lait d'avoine maison en grammes.
Manger végétarien en Espagne et au Portugal
Les plats de légumes ibériques qui existaient avant le mot végétarien, ce qui les tient vraiment, et les pièges du bouillon de jambon et du thon caché.
Le petit-déjeuner salé autour du monde
Du ful égyptien au gallo pinto costaricien et au menemen turc, pourquoi tant de cultures commencent la journée par un plat salé, chaud et protéiné.

Vous avez cuisiné ce plat ?

Aucune note pour l’instant.

Donnez-lui une note

Autres recettes de Espagne

Espagne⏱ 65 min

Flan de huevo, le flan aux œufs espagnol au caramel

Le flan aux œufs espagnol fait maison : lait, œufs et vanille cuits au bain-marie sous un caramel blond, lisse et sans trous.

Facile·234 kcalSans gluten

Espagne⏱ 45 min

Burger de lentilles maison à la plancha

Des steaks de lentilles à l'espagnole : lentilles cuites, oignon fondu, cumin et paprika, liés à la chapelure et dorés à la plancha. Version vegan.

Facile·475 kcal

Espagne⏱ 40 min

Haricots verts aux pommes de terre à l'espagnole

Haricots verts et pommes de terre cuits ensemble, puis sautés à l'ail et au paprika fumé dans l'huile d'olive. Un plat espagnol vegan et sans gluten.

Facile·273 kcalVeganSans gluten

Des recettes qui lui ressemblent

Tarta de queso au four, le gâteau au fromage espagnolEspagne
Arroz docePortugal
ChanguaColombie
Clafoutis aux cerisesFrance