Recettes · Espagne

Une crème de tomate cordouane, épaissie au pain rassis et émulsionnée à l'huile d'olive jusqu'à une texture rose et veloutée.

Courgette, aubergine et poivrons fondus séparément puis réunis dans une tomate longuement réduite à l'huile d'olive.

Poivrons, aubergines et oignons rôtis entiers jusqu'à être fumés et fondants, pelés et servis en lanières avec ail et huile d'olive.

Cubes de pommes de terre croustillants nappés d'une sauce tomate au paprika fumé bien relevée et d'un aïoli végétal à l'ail.

Tranches de pain rustique grillées, frottées d'ail et de tomate mûre, arrosées d'huile d'olive et saupoudrées de fleur de sel.

Soupe froide andalouse de tomates mûres, poivron, concombre et ail, liée au pain et à l'huile d'olive, relevée de vinaigre de xérès.

Riz safrané cuit dans un bouillon parfumé avec poivrons, haricots verts, artichauts et petits pois, jusqu'à la croûte dorée du fond.

L'omelette espagnole épaisse et moelleuse, pommes de terre et oignons confits dans l'huile d'olive puis liés aux œufs.