Pisto manchego

Name: Pisto manchego
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 aubergine; 2 courgettes; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 2 oignons; 800 g de tomates mûres ou en conserve; 100 ml d'huile d'olive; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de paprika doux; Sel et poivre

Nom local : Pisto manchego

Courgette, aubergine et poivrons fondus séparément puis réunis dans une tomate longuement réduite à l'huile d'olive.

VeganSans gluten#légumes#tomate#poivron#mijoté#tapas

Photo : Coralma* · CC BY-SA 4.0

Préparation: 20 min
Cuisson: 45 min
Total: 65 min
Personnes: 4
Difficulté: Facile

Préparation

Coupez tous les légumes en dés d'environ 1,5 cm, en gardant chaque légume séparé.
Chauffez la moitié de l'huile et faites revenir l'aubergine 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez-la.
Dans la même poêle, faites suer les oignons et les poivrons 12 minutes à feu moyen, puis réservez-les à leur tour.
Faites sauter les courgettes 5 minutes à feu vif pour qu'elles restent fermes, et réservez.
Versez le reste d'huile, ajoutez les tomates concassées, le sucre et le paprika, et laissez réduire 15 minutes en une sauce épaisse.
Remettez tous les légumes dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Servez tiède avec du pain.

La clé du pisto est de cuire chaque légume séparément avant de les réunir : chacun garde ainsi sa texture. À La Mancha, on le sert souvent avec un œuf sur le plat posé dessus.

Valeurs nutritionnelles · par portion

Calories: 328 kcal
Protéines: 5.3 g
Lipides: 24.2 g
Glucides: 27.7 g
Fibres: 8.5 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi cuire chaque légume séparément ?

Parce que leurs temps et leurs besoins diffèrent : l'aubergine veut dorer dans beaucoup d'huile, les poivrons fondre doucement, la courgette être saisie vivement pour rester ferme. Tout jeter ensemble donne un mélange où la courgette se défait pendant que le poivron reste dur.

Mon pisto est trop liquide, comment le rattraper ?

Laissez-le réduire à découvert à feu doux, sans couvrir, plutôt que d'ajouter un liant. La sauce tomate doit d'abord épaissir seule quinze minutes avant que les légumes reviennent, et des tomates très juteuses demandent parfois quelques minutes de plus.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, c'est même l'un de ces plats qui gagnent à reposer, les parfums se mêlant au frais. Réchauffez-le doucement ou servez-le tiède, comme cela se fait souvent, et rectifiez l'assaisonnement au dernier moment.

Pour aller plus loin

L'aubergine, un légume et dix cuisines
Comment l'aubergine a voyagé de l'Inde à la Méditerranée, ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes techniques qui changent tout.

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