Pisto manchego, recette végétarienne d'Espagne

Name: Pisto manchego
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Cuisine: Espagne
Ingredients: 1 aubergine; 2 courgettes; 1 poivron rouge; 1 poivron vert; 2 oignons; 800 g de tomates mûres ou en conserve; 100 ml d'huile d'olive; 1 c. à café de sucre; 1 c. à café de paprika doux; Sel et poivre

Pisto manchego

Nom local : Pisto manchego

Courgette, aubergine et poivrons fondus séparément puis réunis dans une tomate longuement réduite à l'huile d'olive.

Publié le 9 avril 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#légumes#tomate#poivron#mijoté#tapas

Préparation

Coupez tous les légumes en dés d'environ 1,5 cm, en gardant chaque légume séparé.
Chauffez la moitié de l'huile et faites revenir l'aubergine 8 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis réservez-la.
Dans la même poêle, faites suer les oignons et les poivrons 12 minutes à feu moyen, puis réservez-les à leur tour.
Faites sauter les courgettes 5 minutes à feu vif pour qu'elles restent fermes, et réservez.
Versez le reste d'huile, ajoutez les tomates concassées, le sucre et le paprika, et laissez réduire 15 minutes en une sauce épaisse.
Remettez tous les légumes dans la poêle, salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux. Servez tiède, avec du pain si vous ne suivez pas de régime sans gluten.

La clé du pisto est de cuire chaque légume séparément avant de les réunir : chacun garde ainsi sa texture. À La Mancha, on le sert souvent avec un œuf sur le plat posé dessus.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.
Réduire
À découvert, l'eau part et le goût se concentre. C'est fini quand la sauce nappe le dos d'une cuillère.

Questions fréquentes

Pourquoi cuire chaque légume séparément ?

Parce que leurs temps et leurs besoins diffèrent : l'aubergine veut dorer dans beaucoup d'huile, les poivrons fondre doucement, la courgette être saisie vivement pour rester ferme. Tout jeter ensemble donne un mélange où la courgette se défait pendant que le poivron reste dur.

Mon pisto est trop liquide, comment le rattraper ?

Laissez-le réduire à découvert à feu doux, sans couvrir, plutôt que d'ajouter un liant. La sauce tomate doit d'abord épaissir seule quinze minutes avant que les légumes reviennent, et des tomates très juteuses demandent parfois quelques minutes de plus.

Peut-on le préparer la veille ?

Oui, c'est même l'un de ces plats qui gagnent à reposer, les parfums se mêlant au frais. Réchauffez-le doucement ou servez-le tiède, comme cela se fait souvent, et rectifiez l'assaisonnement au dernier moment.

Pour aller plus loin

Manger végétarien en Espagne et au Portugal

Les plats de légumes ibériques qui existaient avant le mot végétarien, ce qui les tient vraiment, et les pièges du bouillon de jambon et du thon caché.

Lait d'avoine maison et laits végétaux du monde

Horchata de Valence, doujiang chinois, lait d'amande du Carême, lait de coco : d'où viennent les laits végétaux, et un lait d'avoine maison en grammes.

Ladera : légumes grecs confits à l'huile d'olive

Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.

Pisto manchego

Préparation

Les gestes de cette recette

Cette recette figure aussi dans

Valeurs nutritionnelles par portion

Questions fréquentes

Pour aller plus loin

Vous avez cuisiné ce plat ?

Autres recettes de Espagne

Flan de huevo, le flan aux œufs espagnol au caramel

Burger de lentilles maison à la plancha

Haricots verts aux pommes de terre à l'espagnole

Des recettes qui lui ressemblent