Tajine de légumes aux olives
Nom local : طاجين الخضر
Des légumes de saison cuits lentement dans un jus safrané au citron confit, comme dans les cuisines de Marrakech.
Photo : 16:9clue · CC BY 2.0
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 50 min
- Total
- 70 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Dans un tajine ou une cocotte, faites revenir l'oignon dans l'huile 5 minutes. Ajoutez l'ail et toutes les épices, mélangez 1 minute.
- Ajoutez les tomates concassées et l'eau, puis les carottes et les pommes de terre. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
- Ajoutez les courgettes, le poivron, le citron confit et les olives. Couvrez et poursuivez la cuisson 25 minutes à feu doux.
- Vérifiez que les légumes sont tendres et que la sauce a réduit. Rectifiez le sel en gardant à l'esprit que les olives et le citron sont déjà salés.
- Parsemez d'herbes fraîches et servez avec du pain marocain ou de la semoule.
Le tajine se cuit sans remuer : les légumes du fond confisent dans le jus, ceux du dessus cuisent à la vapeur. Résistez à l’envie de soulever le couvercle trop souvent.
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