طاجين الخضر بالزيتون
خضار موسمية تُطهى ببطء في مرق بالزعفران والحامض المصيّر، على طريقة مطابخ مراكش.
·
الصورة: 16:9clue, CC BY 2.0
- التحضير
- 20 دقيقة
- الطهي
- 50 دقيقة
- المجموع
- 70 دقيقة
- عدد الأشخاص
- الصعوبة
- سهل
طريقة التحضير
يُطهى الطاجين بلا تحريك: فالخضار في القاع تُطهى في العصارة والتي في الأعلى تُطهى بالبخار. وقاوم إغراء رفع الغطاء كثيرا.
حركات هذه الوصفة
- تشويح البصل
نار متوسطة دون تحمير: يجب أن يصير البصل شفافاً وحلواً، لا محمّصاً.
- الاختزال
من دون غطاء، يذهب الماء ويتركّز الطعم. ينتهي حين تغلّف الصلصة ظهر الملعقة.
.jpg){kind=link}