🌸 وصفات نباتية للربيع

ربيع نصف الكرة الشمالي فصل الأوراق والقرون. بعد شهور من الجذور والقرع تعود السبانخ والبازلاء وأوائل الخرشوف وأوائل الفراولة، وكل طبق في هذه الصفحة مبني على واحد منها. وهو فصل قصير، شحيح نوعا ما بالنسبة إلى أطلس عالمي: يعطي خضارا قليلة، ولا شيء منها يُخزَّن.

تصنع منه اليونان سباناكوبيتا، فطيرة يذوب فيها كيلو من السبانخ الطازجة بين أوراق الفيلو؛ والكمية وحدها تقول إن السبانخ هي الطبق لا التابل. وتعامل اليابان الورقة نفسها على النقيض: في السبانخ بالسمسم تُسلق دقيقة واحدة وتُعصر ثم تُغلَّف بعجينة سمسم محمص. وفي سوريا يجمع الأنكينار بالزيت توقيعي الفصل معا: قلوب الخرشوف والبازلاء مطبوخة بزيت الزيتون وتُقدَّم باردة.

وثمة توضيح يهم موقعا يغطي العالم كله: الفصول المذكورة هنا هي فصول نصف الكرة الشمالي، وهي تنقلب في الجنوب. فحين يستقر الربيع في أوروبا يكون الخريف قد بدأ في أستراليا والبرازيل والأرجنتين وجنوب أفريقيا. ولا تذكر أي صفحة فصل في Vegetive شهرا بعينه، لأن الشهر الواحد لا يدل على الفصل نفسه على ضفتي خط الاستواء.

والتصنيف يقوم على المكونات لا على البلد أبدا: لا تظهر الوصفة هنا إلا إذا بلغ منتج ربيعي فيها خمسة وسبعين غراما على الأقل للشخص الواحد، وبشرط أن يكون طازجا.