أمكفول

كل شيء فيه كذلك أصلا عدا البيضة المسلوقة التي تقدَّم إلى جانبه. عوّضها بحفنة فول أو حمص مسلوق تخلطه بالخضار، فيمنحان الطبق المتانة نفسها. ورشة زيت زيتون إضافية تعوّض دسم الصفار.

الزيت يغلّف كل حبة بغشاء يمنعها من الالتحام بجاراتها وهي تنتفخ. وإن تخطيت ذلك امتص السميد الماء كتلة واحدة وتشكلت كرات متراصة لا تفكّها الشوكة كليا مهما حاولت.

المتوسط، كما هو مذكور، هو التوازن بين الانتفاخ والاحتفاظ بالحبة. السميد الرفيع يتكتل بسرعة كبيرة ولا يسامح في زيادة الماء، أما الخشن فيحتاج ماء ساخنا أكثر وراحة أطول قبل أن يلين.