وصفات نباتية من العالم كله
وصفات نباتية من جميع أنحاء العالم، مجانية للجميع.
371 وصفة
الوصفات
إيطاليا⏱ 90 دقيقةنيوكي بالزبدة والمريمية
نيوكي البطاطس المنزلية، خفيفة كالغيم، تُقلّب ببساطة في زبدة محمّرة معطّرة بالمريمية وتُختم بالبارميزان.
المكسيك⏱ 35 دقيقةبيض على طريقة المزارع (أويبوس رانتشيروس)
فطور المزارع المكسيكية: بيض مقلي على تورتيا ذرة محمّرة، تغطيه صلصة الطماطم والفلفل الحار، مع الفاصولياء السوداء والأفوكادو.
الهند⏱ 70 دقيقةمالاي كفتة
كرات ذهبية من البانير والبطاطس تُقدَّم في صلصة ناعمة من الطماطم والكاجو والقشدة، معطّرة بالغارام ماسالا.
إيطاليا⏱ 75 دقيقةمينستروني
شوربة الخضار الإيطالية الكبيرة، تكثّفها فاصولياء البورلوتي والمعكرونة الصغيرة، وتُختم بزيت الزيتون والبارميزان.
اليابان⏱ 35 دقيقةأوكونومياكي بالملفوف
فطيرة أوساكا بالملفوف المقطّع رفيعا، تُطهى في المقلاة ثم تُغطّى بصلصة حلوة مالحة ومايونيز وطحلب النوري، وهنا من دون سمك البونيتو المجفف.
الهند⏱ 40 دقيقةباكورا الخضار
فطائر هندية مقلية من البصل والسبانخ والبطاطس في عجينة متبلة من دقيق الحمص، مقرمشة وخالية من الغلوتين.
فرنسا⏱ 75 دقيقةبورغينيون الفطر النباتي
بورغينيون نباتي: فطر أبيض وفطر محاري محمّر، يُطهى على نار هادئة في مرق الخضار مع الجزر والبصل الصغير والزعتر، بنسخة خالية من الكحول.
فرنسا⏱ 25 دقيقةسلطة الكرفس اللفتي بصلصة الريمولاد
كرفس لفتي نيء مقطع أعوادا رفيعة، متبّل بصلصة ريمولاد منزلية من المايونيز والخردل والليمون. مقبّلات فرنسية تقليدية.
فرنسا⏱ 55 دقيقةكلافوتي بالكرز
كلافوتي الكرز الفرنسي، حبات كرز كاملة في عجينة طرية من البيض والحليب تُخبز في الفرن وتقدَّم فاترة.
فرنسا⏱ 65 دقيقةكريم بروليه
كريم بروليه بالفانيليا، كريمة ناعمة تُطهى في حمّام مائي تحت قشرة رقيقة من السكر المكرمل تتكسر تحت الملعقة.
إسبانيا⏱ 65 دقيقةالفلان الإسباني بالبيض والكراميل
فلان البيض الإسباني المنزلي: حليب وبيض وفانيليا تُطهى في حمّام مائي تحت طبقة من الكراميل الذهبي، ناعم وبلا ثقوب.
فرنسا⏱ 45 دقيقةكرّاث مطهو بالقشدة على الطريقة الفرنسية
كرّاث مقطع يطهى ببطء في الزبدة حتى يلين ويذوب، ثم يُربط بقليل من القشدة. طبق جانبي فرنسي بسيط.
فرنسا⏱ 45 دقيقةأقراص الخضار المقرمشة في المقلاة
كوسة وجزر وبطاطس مبشورة، تُربط بالبيض وقليل من الدقيق، ثم تُحمّر في المقلاة أقراصا صغيرة ذهبية ومقرمشة.
فرنسا⏱ 115 دقيقةغراتان دوفينوا بالبطاطس والقشدة
الغراتان الفرنسي التقليدي: شرائح بطاطس رقيقة تُخبز على مهل في الحليب والقشدة بالثوم حتى يتحمر سطحها، دون أي جبن.
فرنسا⏱ 65 دقيقةسلق مُحمّر بالبشاميل في الفرن
سيقان السلق وأوراقه مسلوقة كلٌّ على حدة، مغطاة بصلصة البشاميل والجبن المبشور ومحمّرة في الفرن على الطريقة الفرنسية.
إسبانيا⏱ 45 دقيقةبرغر العدس المنزلي
برغر عدس على الطريقة الإسبانية: عدس مطبوخ وبصل مذبّل وكمون وفلفل حلو مطحون، يُربط بفتات الخبز ويُحمّر على الصاج. مع بديل نباتي خالص.
إسبانيا⏱ 40 دقيقةفاصوليا خضراء بالبطاطس على الطريقة الإسبانية
فاصوليا خضراء وبطاطس مسلوقة معا، ثم مشوّحة بالثوم والفلفل الحلو المدخن في زيت الزيتون. طبق إسباني بسيط، نباتي خالص وخال من الغلوتين.
إسبانيا⏱ 25 دقيقةالناتياس، الكريمة الإسبانية بالقرفة
الناتياس المنزلية: كريمة إسبانية من الحليب وصفار البيض والليمون والقرفة، تُطهى في القدر وتُقدَّم باردة جدا.
إسبانيا⏱ 50 دقيقةباتاتاس آ لو بوبري، بطاطس على الطريقة الإسبانية
بطاطس وبصل وفلفل أخضر مطهوة ببطء في زيت الزيتون مع الثوم، طبق جانبي إسباني نباتي خالص وخال من الغلوتين.
إيطاليا⏱ 60 دقيقةبيتزا نباتية بالخضار المشوية وعجينة منزلية
بيتزا نباتية منزلية بعجينة مختمرة وصلصة طماطم وموزاريلا وخضار مشوية من كوسا وباذنجان وفلفل وبصل أحمر، مع بديل نباتي خالص.
فرنسا⏱ 35 دقيقةسلطة البطاطس الفرنسية بصلصة الكراث الأندلسي
سلطة بطاطس على الطريقة الفرنسية بلا مايونيز: بطاطس مسلوقة تُتبّل ساخنة بصلصة الخردل والكراث الأندلسي مع البقدونس والثوم المعمر.
إسبانيا⏱ 70 دقيقةكعكة الجبن الإسبانية بالفرن
كعكة الجبن الإسبانية المخبوزة: جبن كريمي وبيض وقشدة فوق قاعدة من البسكويت، بقلب كريمي وسطح ذهبي.
إيطاليا⏱ 30 دقيقةتيراميسو
تيراميسو بالقهوة على الطريقة الإيطالية، كريمة ماسكاربوني وبسكويت مغموس في الإسبريسو، مع نسخة بالشوكولاتة.
فرنسا⏱ 45 دقيقةشوربة الجزر الكريمية بمرق الخضار
شوربة جزر ناعمة وبسيطة: جزر وبصل وحبة بطاطس تُطهى في مرق الخضار ثم تُخلط حتى يصبح قوامها مخمليا.
فرنسا⏱ 80 دقيقةكيك مالح نباتي بالكوسة والفلفل الأحمر والفيتا
كيك مالح نباتي بالمقادير الفرنسية الكلاسيكية: كوسة وفلفل أحمر مشوّحان في المقلاة، وزيتون أسود، وجبن فيتا وإيمنتال.
فرنسا⏱ 80 دقيقةكوسا محشية نباتية بالأرز
كوسا محشية نباتية بالأرز، بلبّها نفسه والفلفل الأحمر والطماطم والأعشاب والبارميزان، محمّرة في الفرن. حشوة بلا لحم تتماسك عند التقطيع.
فرنسا⏱ 85 دقيقةهاشي بارمونتييه نباتي بالعدس والفطر
هاشي بارمونتييه نباتي: عدس أخضر وفطر يُطهيان مع الطماطم والجزر والكرفس تحت طبقة من البطاطس المهروسة بالزبدة وجوزة الطيب تُحمَّر في الفرن.
إيطاليا⏱ 105 دقيقةلازانيا نباتية بالخضار والبشاميل
لازانيا نباتية على الطريقة الإيطالية: كوسة وفطر وجزر وسبانخ بصلصة الطماطم، وبشاميل منزلي، وجبن سكامورزا وجبن مبشور في خمس طبقات.
اليونان⏱ 150 دقيقةموساكا نباتية بالعدس
موساكا نباتية على الطريقة اليونانية: بطاطس وباذنجان محمّران، وعدس مطهو بالطماطم والقرفة، وبشاميل محمّر في الفرن.
فرنسا⏱ 75 دقيقةطماطم محشوة نباتية بالأرز والعدس
طماطم محشوة نباتية في الفرن: حشوة من الأرز والعدس الأخضر والفطر والأعشاب الطازجة، بلا لحم وخالية من الغلوتين.
لبنان⏱ 85 دقيقةحمص بليلة
سلطة دافئة من حمص مهروس هرسا خفيفا، بالثوم المدقوق والليمون وزيت الزيتون والكمون، تُقدَّم في لبنان ضمن مزة الصباح أو الظهيرة.
جنوب أفريقيا⏱ 50 دقيقةشوربة القرع العسلي
شوربة جنوب أفريقية من القرع العسلي (البترنت) تُخلط مع البصل وتفاحة حامضة، وتُعطَّر بجوزة الطيب وتُقدَّم في أول الوجبة.
اليابان⏱ 50 دقيقةسونومونو بقرع السباغيتي
خيوط قرع السباغيتي المسلوق والمعصور جيدا، متبّلة بخل الأرز المحلى والملح وقليل من صلصة الصويا، وهي طريقة شائعة لتحضيره في نوتو.
الولايات المتحدة⏱ 70 دقيقةقرع البلوط المحشي
أنصاف قرع البلوط تُخبز في الفرن بالزبدة والبابريكا، ثم تُحشى بالسبانخ بالكريمة وشرائح البيض المسلوق، على طريقة أمريكية منشورة منذ عام 1936.
الولايات المتحدة⏱ 30 دقيقةسوكوتاش تقليدي
طبق تراثي من شعوب أمريكا الشمالية الأصلية يجمع الذرة الحلوة المشقّرة بفاصولياء ليما الكريمية والفليفلة المقرمشة والأعشاب الطازجة العطرة.
اليونان⏱ 40 دقيقةسباناكوريزو
كلاسيكية البيت اليونانية المحبوبة، تجمع أرزا متوسط الحبة طريا مع السبانخ الطازجة الذابلة والشبت الوفير وزيت الزيتون العطر والليمون الحيّ.
إيطاليا⏱ 22 دقيقةسباغيتي أليو أوليو إي بيبيرونتشينو
كمال التقشف النابوليتاني، حيث يستحلب الثوم المسخّن ببطء والزيت الحار مع ماء طهي المعكرونة النشوي في غلاف لامع مخملي.
تونس⏱ 45 دقيقةكفتاجي
خضار تُقلى واحدة واحدة ثم تُفرم على لوح مع البيض، طبق تونسي شعبي يُقدَّم في زبدية فخار.
غانا⏱ 35 دقيقةهاوسا كوكو
عصيدة الدخن بالزنجبيل والفلفل الحار التي تشربها غانا في الفطور، مع كرات عجين مقلية تُغمس فيها.
السنغال⏱ 45 دقيقةلاخ الدخن بكريمة الفول السوداني
كسكس دخن مطبوخ بالبخار يغرق في كريمة فول سوداني، يُؤكل في الفطور أو في آخر النهار في السنغال.
السنغال⏱ 70 دقيقةنيبي بالخضار
لوبيا سوداء العين تُطبخ مع الجزر والملفوف والبطاطا الحلوة، قدر البيوت السنغالية اليومي.
الجزائر⏱ 105 دقيقةشرشم
قمح مجروش وفول مجفف يُطبخان معا، ويؤكلان في جبال الأوراس إيذانا بانتهاء الشتاء.
كينيا⏱ 60 دقيقةتشاباتي كيني
خبز قمح رقيق يُلفّ حلزونيا ثم يُفرد، وينفتح بعد الطهي طبقات رقيقة.
ساحل العاج⏱ 30 دقيقةكلاكلو
أقراص مقلية من موز البلانتان الشديد النضج المهروس، تُقلى حتى البني الغامق، وتُباع على نواصي أبيدجان كلها.
ساحل العاج⏱ 65 دقيقةأتوكبو
منيهوت مخمر يُكبس رغيفا ويُطبخ على البخار، ويقدَّم خبزا مرافقا في كل جنوب ساحل العاج.
غانا⏱ 30 دقيقةكيليويلي
مكعبات موز جنة ناضج جدا تُنقع في الزنجبيل والفلفل الحار، ثم تُقلى حتى تدكن أطرافها وتتكرمل.
سوريا⏱ 65 دقيقةأنكينار بالزيت
قلوب خرشوف سورية مطبوخة في زيت الزيتون مع البازلاء والجزر، تقدَّم باردة مع فلقة ليمون.
سوريا⏱ 15 دقيقةسلطة شنكليش
جبن سوري معتّق بالزعتر يُهرس مع الطماطم والبصل وزيت الزيتون، يُلقط بالخبز في وقت المازة.
الفلبين⏱ 40 دقيقةإنسالادانغ تالونغ
باذنجان فلبيني يُشوى على اللهب ويُقشّر ويُغطّى بالطماطم والبصل الأحمر والبيض المسلوق المفروم.
الفلبين⏱ 30 دقيقةكانغكونغ مقرمش
أوراق سبانخ الماء الفلبينية في عجينة خفيفة، تُقلى وتُقدَّم مع صلصة خل القصب للغمس.
ماليزيا⏱ 45 دقيقةتشندول
حلوى مثلجة من بينانغ، شعيرية خضراء بالباندان وحليب جوز الهند وفاصولياء حمراء وشراب سكر النخيل.
ماليزيا⏱ 50 دقيقةكويه كيتاياب
كريب ماليزي أخضر بالباندان يُلف حول جوز هند مكرمل بسكر النخيل، يُؤكل في شاي العصر.
سريلانكا⏱ 15 دقيقةلونو ميريس
معجون سريلانكي من البصل الأحمر والفلفل الحار يُدق في هاون، يُقدَّم فوق أرز الحليب وفطائر الهوبر الصباحية.
سريلانكا⏱ 35 دقيقةكيريبات
أرز سريلانكي يُطبخ في حليب جوز الهند، ويُضغط مسطحا ويُقطع معيّنات للشهور الجديدة والمواليد الجدد.
نيبال⏱ 40 دقيقةمولا كو أتشار
مخلل نيبالي من الفجل الأبيض يُطهى في صلصة طماطم وسمسم، ويوضع إلى جانب الأرز في كل وجبة.
نيبال⏱ 80 دقيقةكواتي
يخنة نيوارية من تسع بقول منبتة، تُطبخ في بدر جاناي بورنيما إيذانا بانتهاء موسم الأمطار.
نيبال⏱ 30 دقيقةبهتماس سادهيكو
سلطة نيبالية من فول الصويا المحمص، تُتبّل باللايم والبصل الأحمر والفلفل الأخضر، وتؤكل مع شاي العصر.
إسرائيل⏱ 95 دقيقةكوغل البطاطا
خبيز أشكنازي من البطاطا والبصل المبشورين، يُطبخ مدة تكفي لتكوين قشرة بنية وأطراف مكرملة.
إسرائيل⏱ 640 دقيقةجحنون
لفائف عجين يمنية تُخبز طوال الليل على أدنى حرارة، وتُقدَّم مع طماطم مبشورة وزحوق صباح السبت.
إسرائيل⏱ 55 دقيقةبوريكاس بالبطاطس
فطائر هشة إسرائيلية محشوة بهريس البطاطس المعطر بالكمون، مدهونة ومنثور عليها السمسم، تباع في كل مخبز في البلاد.
جامايكا⏱ 45 دقيقةخبز جوز الهند الجامايكي
رغيف جامايكي مطوي مُغنى بحليب جوز الهند، طري وحلو بالكاد، صُنع ليلفّ قرص الباتي.
جامايكا⏱ 60 دقيقةبامي
قرص مسطح من المنيهوت المكبوس، يُنقع في حليب جوز الهند ويُسمَّر في المقلاة، إرث التاينو في جامايكا.
كوبا⏱ 35 دقيقةتاتشينوس
شرائح موز بلانتان أخضر تُقلى مرتين وتُسطَّح بين الحمّامين، الطبق المالح الأساسي على المائدة الكوبية.
كوبا⏱ 35 دقيقةأقراص المالانغا المقلية
أقراص مقلية من القلقاس المبشور متبّلة بالثوم والبقدونس، تُباع على نواصي هافانا منذ أجيال.
كولومبيا⏱ 70 دقيقةبويو ليمبيو
لفافة ذرة بيضاء تُطبخ على البخار داخل غلاف كوز الذرة، وهي الطبق الجانبي اليومي على ساحل الكاريبي الكولومبي منذ ما قبل كولومبوس.
كولومبيا⏱ 35 دقيقةبونويلوس كولومبية
كرات من الجبن الطازج ونشا المنيهوت تُقلى حتى بني عميق، وهي حاضرة لا تغيب في أعياد ديسمبر الكولومبية.
الأرجنتين⏱ 75 دقيقةتارتا باسكوالينا
فطيرة سلق وسبانخ ببيض كامل يستقر داخل الحشوة، تُقدَّم في عيد الفصح في الأرجنتين كلها.
الولايات المتحدة⏱ 50 دقيقةغريتس بالجبن
سميد ذرة بيضاء يُطبخ عصيدة كريمية ويُغنى بجبن الشيدر، فطور الجنوب الأمريكي.
الولايات المتحدة⏱ 50 دقيقةمكرونة بالجبن
مكرونة كوع تُغلَّف بصلصة بشاميل بالشيدر وتُخبز تحت قشرة بقسماط، طبق الراحة في المطابخ الأمريكية.
الولايات المتحدة⏱ 35 دقيقةخبز الذرة في المقلاة
خبز ذرة يُخبز في مقلاة حديد محمّاة، قشرة ذهبية من الخارج وفتات طري من الداخل، من الجنوب الأمريكي مباشرة.
غواتيمالا⏱ 30 دقيقةتشيرمول
طماطم مشوية على النار ومقطعة بالسكين مع البصل والنعناع، صلصة لا تجلس بدونها مائدة غواتيمالية.
غواتيمالا⏱ 65 دقيقةحمص في شراب البانيلا
حمص مُحلّى في شراب بانيلا بالقرفة، حلوى الصوم التي تُقدَّم في غواتيمالا كلها في أسبوع الآلام.
غواتيمالا⏱ 55 دقيقةفاصولياء حمراء بفطر الشانتريل
فاصولياء حمراء تُطبخ مع فطر الشانتريل والطماطم، طبق موسم الأمطار في مرتفعات غواتيمالا.
كوستاريكا⏱ 50 دقيقةإنيوكادوس
كرات من المنيهوت محشوة بالجبن ومقلية حتى تقرمش، من ثوابت مطاعم الطرق في كوستاريكا.
كوستاريكا⏱ 35 دقيقةتشورياداس
فطائر كبيرة من الذرة الطازجة تُطهى في المقلاة وتُقدّم مع القشدة الحامضة، فطور الأرياف الكوستاريكية.
كوستاريكا⏱ 55 دقيقةأرز بقلب النخيل
أرز كريمي يُخبز مع قلب النخيل تحت قشرة من الجبن، طبق أعياد كوستاريكي وُلد في نخيل المحيط الهادئ.
تشيلي⏱ 50 دقيقةكالثونيس روتوس
شرائط عجين ملتوية تُقلى حتى لون العسل وتُدفن تحت السكر الناعم، حلوى الشاي التشيلية.
تشيلي⏱ 50 دقيقةميلكاو
أقراص بطاطس من بطاطس نيئة وأخرى مسلوقة تُحمَّر في المقلاة، خبز أرخبيل تشيلوي اليومي.
تشيلي⏱ 20 دقيقةسلطة الطماطم التشيلية
طماطم ناضجة وبصل منقوع بالملح يُتبّلان بالزيت والكزبرة، السلطة التي تفتتح كل مائدة تشيلية في الصيف.
النرويج⏱ 40 دقيقةالفلاحات المحجبات
حلوى نرويجية بطبقات من مربى التفاح وفتات الخبز المحلى المحمص والقشدة المخفوقة بالفانيليا، تُبنى في كؤوس.
النرويج⏱ 50 دقيقةسكولبرود
كعك نرويجي بالهال بحفرة من كريمة الفانيليا، مغطى بالسكر حول الحافة ومغموس في جوز الهند المبشور.
روسيا⏱ 45 دقيقةبليني
فطائر روسية بالخميرة، رقيقة لينة، تُلفّ وتقدَّم مع الزبدة المذابة والقشدة الحامضة.
روسيا⏱ 70 دقيقةفينيغريت روسي
سلطة روسية من الشمندر والبطاطس والخيار المخلل مقطعة مكعبات صغيرة متساوية ومتبّلة بزيت دوار الشمس.
فنلندا⏱ 115 دقيقةلانتولاتيكو
هريس لفت سويدي فنلندي يُخبز في الفرن محلّى بالدبس وجوزة الطيب، ويُطهى على مهل حتى يتكرمل وجهه.
فنلندا⏱ 35 دقيقةأوهراريسكا
خبز شعير فنلندي مسطح بلا خميرة، يُخبز على حرارة عالية وبسرعة، ويُقدَّم دافئا تحت طبقة سميكة من زبدة البيض.
المجر⏱ 55 دقيقةكريب غونديل
كريب مجري محشو بالجوز والزبيب وقشر البرتقال، مغطى بصلصة شوكولاتة داكنة لامعة.
المجر⏱ 50 دقيقةليتشو
يخنة مجرية من الفلفل والطماطم تليّنها البابريكا، ويختمها بيض مخفوق يتماسك في الصلصة.
البرتغال⏱ 55 دقيقةأروز دوسِه
أرز بالحليب برتغالي معطر بالليمون، يُغنى بصفار البيض ويُختم برسوم من القرفة على وجهه.
البرتغال⏱ 45 دقيقةباستيش دي ناتا
تارتات كريمة برتغالية في عجين مورّق، تُخبز على حرارة شديدة حتى ينتفط وجهها ويغمق بقعا.
أوكرانيا⏱ 80 دقيقةكابوسنياك
شوربة أوكرانية من الملفوف المخلل والدخن تُطبخ مع الجزر والبطاطا حتى يثخن المرق من تلقاء نفسه.
أوكرانيا⏱ 55 دقيقةناليسنيكي
فطائر أوكرانية رقيقة تُلفّ حول حشوة جبن قريش محلاة، ثم تُحمَّر في الزبدة حتى تقرمش أطرافها.
أوكرانيا⏱ 45 دقيقةبانوش
سميد ذرة يُطبخ في القشدة الحامضة على طريقة الهوتسول في الكاربات، يُغطى بالفطر المقلي والبرينزا المفتتة.
السويد⏱ 75 دقيقةفطيرة جبن فاستربوتن
فطيرة سويدية بعجين هشّ محشوة بجبن الشمال المعتّق والقشدة، تُخبز حتى تكاد تعقد وتُقدَّم مع الطماطم الكرزية.
السويد⏱ 80 دقيقةبطاطا هاسلباك
بطاطا تُقطّع مراوح رفيعة، تُدهن بالزبدة وتُشوى حتى تنفصل كل شريحة على هيئة حرف مقرمش.
السويد⏱ 52 دقيقةكانيلبولار
كعك سويدي بالقرفة والهيل يُضفر عقدا ويُنثر عليه سكر اللؤلؤ قبل دخول الفرن.
بولندا⏱ 30 دقيقةخوودنيك
شوربة باردة وردية زاهية من الشمندر والكفير، مشحوذة بالشبت والليمون وتُقدّم مع نصف بيضة مسلوقة.
بولندا⏱ 45 دقيقةكوبيتكا
كبات بطاطا بولندية تُقطَّع معيّنات صغيرة من عجينة طرية، تُسلق وتُقلَّب في صلصة طماطم بالبابريكا.
بولندا⏱ 45 دقيقةبلاتسكي زيمنياتشانيه
أقراص من البطاطس المبشورة تُقلى حتى تصير أطرافها مخرّمة ذهبية، وتُقدَّم مع القشدة الحامضة كما في كل مطبخ بولندي.
أستراليا⏱ 15 دقيقةتوست الأفوكادو
شريحتا خبز مخمر محمص تحت أفوكادو مهروس يحدّه الليمون، منثور عليه فلفل حار وسمسم.
السنغال⏱ 65 دقيقةكسكس الفونيو بالخضار
فونيو يُطهى بالبخار مرتين ويُقدّم مع جزر وملفوف مطبوخين بزيت الفول السوداني، مع زيتون يُضاف في النهاية.
المكسيك⏱ 45 دقيقةشوربة أزتيكا
شوربة الراحة المكسيكية بامتياز: مرق كثيف من الطماطم المشوية وفلفل البازيا اللطيف يُسكب فوق شرائط التورتيلا الذرية المقرمشة والأفوكادو والجبن المفتّت.
جنوب أفريقيا⏱ 45 دقيقةبامبونكوكيس
أقراص قرع صغيرة مقلية في المقلاة تُدحرج في سكر القرفة، كما تصنعها مطابخ مزارع الكاب منذ أجيال.
بابوا غينيا الجديدة⏱ 55 دقيقةكايما بونا غاتوي
باذنجان وبطاطا حلوة مشويان على الجمر ومنقوعان في الليمون الحامض وجوز الهند والفلفل الحار، يُقدَّمان دافئين في أنحاء بابوا غينيا الجديدة.
غوام⏱ 55 دقيقةغولاي هاغون سوني
أوراق قلقاس غضة تُطبخ في حليب جوز الهند مع الكركم والبصل، طبق تشامورو يُطهى في أنحاء غوام.
فيجي⏱ 50 دقيقةألو بودا تركاري
كاري من البطاطس واللوبيا بالكمون والكركم، يُطبخ كما تطبخه العائلات الهندية الفيجية في بيوتها.
كولومبيا⏱ 20 دقيقةتشانغوا
فطور بوغوتا: حليب مخفف بالماء يُرفع إلى الغليان، ويُسلق فيه البيض صحيحا، مع بصل أخضر وخبز يابس.
البرازيل⏱ 45 دقيقةكيبيبي
هريس قرع من شمال شرق البرازيل يُذاب مع البصل والثوم، يُتبَّل بالكمون ويُرشّ بالكزبرة.
بيرو⏱ 55 دقيقةكاو كاو بالفطر
بطاطا وفطر في صلصة كركم وفلفل أخي أماريو، تُختم بالنعناع الطازج وتُقدّم فوق الأرز الأبيض.
بيرو⏱ 45 دقيقةتاكو تاكو
أرز من اليوم السابق وفاصولياء كناريّة يُهرسان معا ويُشقَّران في المقلاة مع فلفل الأخي الأصفر، ويُقدَّمان مع الصلصة الكريولية.
جمهورية الدومينيكان⏱ 20 دقيقةسلطة البامية الدومينيكية
بامية تُسلق كاملة ثم تُتبّل بالليمون الحامض والبصل الأحمر وزيت الزيتون، سلطة تضعها العائلات الدومينيكية على مائدة الأحد.
ترينيداد وتوباغو⏱ 40 دقيقةبايغان تشوكا
باذنجان مشوي على اللهب المكشوف ثم مهروس مع شرائح الثوم والبصل والشادون بيني، يُختم بزيت شديد السخونة.
إسبانيا⏱ 35 دقيقةبطاطس بالأليولي
كلاسيكي حانات التاباس الإسبانية بامتياز: مكعبات بطاطس مسلوقة طرية مغلّفة بأليولي ثوم منزلي كريمي وبقدونس طازج.
المجر⏱ 55 دقيقةبابريكاش كرومبلي المجري
طبخة البطاطس والفليفلة الحلوة المجرية الكلاسيكية، مشبعة بحمرة البابريكا الحلوة من سيغد في مرق ريفي مريح.
المكسيك⏱ 40 دقيقةتلايودا
تورتيلا واخاكا الكبيرة الرقيقة، تُدهن بمعجون الفاصولياء السوداء والكيسيّو، وتُتوَّج بالملفوف والأفوكادو وتُشوى حتى تقرمش.
المكسيك⏱ 60 دقيقةإنتشيلادا الخضار
رقائق تورتييا ذرة تُغمس في صلصة فلفل غواخيو، وتُحشى بالكوسا والفاصولياء السوداء، ثم تُخبز تحت طبقة من الجبن الذائب.
المكسيك⏱ 70 دقيقةتشيليس ريينوس
فلفل بوبلانو مشوي ومقشّر، محشو بالجبن الطازج، مغطّس في خليط بيض مخفوق ومقلي، ثم يُقدّم في مرق طماطم.
إندونيسيا⏱ 40 دقيقةبيتشيل
خضار مسلوقة سلقا سريعا تحت صلصة فول سوداني وكينتشور، تُقدَّم مع رقائق أرز مقرمشة إلى جانبها.
إندونيسيا⏱ 55 دقيقةسايور لوديه
يخنة خضار جاوية بحليب جوز الهند مع الشايوتي والفاصولياء الطويلة والتمبيه، تُربط بمعجون بهارات بجوز الكمير.
فيتنام⏱ 55 دقيقةكوم تام تشاي
أرز مكسور يُقدّم مع توفو متبّل مشوي ومخللات وزيت البصل الأخضر وصلصة نوك تشام بلا سمك.
فيتنام⏱ 55 دقيقةمي كوانغ نباتي
نودلز أرز ملوّنة بالكركم في مرق قليل مع التوفو والفول السوداني وشظايا رقاقة أرز بالسمسم محمصة.
كوريا الجنوبية⏱ 55 دقيقةمايَاك غيمباب
لفائف أعشاب بحرية صغيرة بالأرز والجزر والفجل الأصفر المخلل والسبانخ، تُغمس في صلصة صويا بالخردل.
كوريا الجنوبية⏱ 40 دقيقةدونجانغ جيغيه
طبخة كورية مبنية على معجون الصويا المخمّر مع التوفو والكوسا والبطاطا، فوق مرق من عشب البحر والشيتاكي.
الصين⏱ 55 دقيقةباوزي بالخضار
أرغفة بيضاء بالخميرة، تُثنى باليد حول حشوة من الملفوف والفطر، ثم تُطبخ في سلة البخار.
إيطاليا⏱ 45 دقيقةبابا آل بومودورو التوسكانية
شوربة الخبز والطماطم التوسكانية بامتياز، تُطبخ ببطء حتى تصير مهروسا مخمليا مريحا معطّرا بزيت الزيتون الفاكهي والثوم والريحان.
الصين⏱ 18 دقيقةملفوف سيتشوان الحار الحامض
ملفوف مسطح يُمزّق باليد ويُقلى على نار عالية مع الفلفل الأحمر المجفف وفلفل سيتشوان وخل تشنجيانغ الأسود.
اليابان⏱ 20 دقيقةسونومونو
خيار مملّح ومعصور يُخلط بعشب الواكامي البحري، ويُتبّل بخل الأرز المحلى والسمسم المحمّص.
اليابان⏱ 20 دقيقةيودوفو
توفو حريري يُدفّأ في ماء الكومبو ويُغمس في صلصة البونزو، طبق شتوي من معابد كيوتو.
اليابان⏱ 80 دقيقةسيكيهان
أرز دبق يصبغه ماء سلق فاصولياء الأزوكي بالوردي، يُطهى على البخار ويُقدَّم مع ملح السمسم المحمّص.
اليابان⏱ 40 دقيقةتشاوانموشي
كاسترد بيض مالح يُطهى بالبخار في فنجان، معطّر بمرق الكومبو والشيتاكي، وفيه فطر وفول إدامامي.
اليابان⏱ 50 دقيقةكابامَاكي
لفائف رفيعة من أرز السوشي والخيار ملفوفة في نصف ورقة نوري، أبسط ماكي على أي طاولة سوشي.
نيجيريا⏱ 40 دقيقةباف باف
عجينة حلوة بالخميرة معطّرة بجوزة الطيب تُسقط كرات في زيت ساخن حتى تنتفخ وتشقرّ.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةشوربة إيغوسي نباتية
بذور بطيخ مطحونة تُطبخ في زيت النخيل الأحمر مع الطماطم والفلفل الحار حتى تتخثر كتلا، ثم تُختم بالسبانخ.
كينيا⏱ 105 دقيقةغيثيري
حبوب ذرة وفاصولياء حمراء تُسلق معا ثم تُقلى مع بصل وطماطم وكمون. قدر الكيكويو اليومي.
إثيوبيا⏱ 25 دقيقةبوطيتشا
دقيق حمص يُخفق في الماء بعيدا عن النار، يحدّه الليمون والهالابينيو ويُختم بزيت الزيتون.
إثيوبيا⏱ 40 دقيقةأزيفا
عدس أخضر يُبرَّد ثم يُتبّل بالخردل والليمون، مع البصل الأحمر والهالابينيو، ويقدَّم باردا.
إثيوبيا⏱ 15 دقيقةسلطة تيماتيم
سلطة إثيوبية من الطماطم والبصل الأحمر مع الخالابينيو، مبنية على إنجيرا ممزقة تشرب العصارة.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةإنجيرا
دقيق التيف والماء يُخمّران ثلاثة أيام، ثم يُسكبان على صفيحة ساخنة ليتماسكا بسطح مليء بالعيون الصغيرة.
الهند⏱ 90 دقيقةتشولي بهاتوري
حمص يُطبخ في ماء الشاي الأسود ويُشحذ بالأمتشور، ويُقدّم مع أرغفة مختمرة مقلية في الزيت الغزير.
الهند⏱ 30 دقيقةأوبما
سميد خشن محمّص على الناشف ثم منتفخ في الماء، مع تطييب بحب الخردل وأوراق الكاري.
الهند⏱ 95 دقيقةساغ
أوراق الخردل والسبانخ تُطهى ساعة كاملة، تُربط بدقيق الذرة ويرفعها الزنجبيل والفلفل الأخضر الحار.
الهند⏱ 80 دقيقةبرياني بالخضار
أرز بسمتي مسلوق نصف سلق مع بهارات كاملة، يُرصّ فوق خضار متبلة وبصل مقلي، ثم يُختم في قدر مغلق.
الهند⏱ 75 دقيقةإدلي سامبار
أقراص مطبوخة بالبخار من الأرز وعدس الأُرد المخمّرين، تُقدَّم مع سامبار بالتمر الهندي وعدس التور والمورينغا.
جامايكا⏱ 40 دقيقةفيستيفال
أصابع مقلية حلوة من جامايكا بدقيق الذرة، معطّرة بجوزة الطيب والفانيليا ومقلية حتى قشرة ذهبية غامقة.
كينيا⏱ 15 دقيقةكاتشومباري شرق أفريقيا
سلطة كينيا وتنزانيا اليومية النابضة، طماطم حلوة متماسكة وبصل أحمر مدلّك بالملح وفلفل حار طازج وعصير ليمون حامض.
المغرب⏱ 20 دقيقةسلطة البرتقال بالقرفة على الطريقة المغربية
شرائح برتقال باردة تُرشّ بالقرفة وتُعطَّر بماء الزهر، حلوى دائمة على الموائد المغربية.
المغرب⏱ 90 دقيقةبسطيلة بالخضار
فطيرة ورقة مغربية محشوة بالقرع والبصل تحت اللوز المحمص، تُنثر عليها السكر الناعم والقرفة.
فانواتو⏱ 60 دقيقةنالوت
قلقاس أو ثمرة خبز مطبوخة تُدقّ مع قشدة جوز هند ساخنة حتى تصير عجينة ناعمة مطاطية، طبق من فانواتو للموائد المشتركة.
تونس⏱ 35 دقيقةبريك بالبيض
ورقة ملسوقة تُطوى على بطاطس مهروسة وبيضة كاملة، وتُقلى ثواني وتؤكل بالأصابع.
الجزائر⏱ 60 دقيقةشربة فريك
شوربة جزائرية من القمح الأخضر المجروش والحمص على قاعدة طماطم معطّرة بالقرفة والكرفس.
الجزائر⏱ 75 دقيقةمحجوبة
فطيرة جزائرية من السميد تُمدّ حتى تصير شفافة، تُحشى بالطماطم والبصل المطهوين ببطء، ثم تُطوى وتُشوى على الطاجين.
أستراليا⏱ 65 دقيقةلامينغتونز
مربعات كيك إسفنجي أسترالية تُغمس في تزجيج شوكولاتة رقيق وتُدحرج في جوز الهند المبشور حتى تتغطى كل أوجهها.
إيطاليا⏱ 10 دقيقةسلطة كابريزي
فخر جزيرة كابري، تحتفي بذروة الصيف بطماطم بستانية غنية بالعصير وموزاريلا جاموس كريمية وريحان وزيت زيتون.
أستراليا⏱ 45 دقيقةدامبر
خبز الأدغال الأسترالي، يرتفع بلا خميرة، يُخبز تحت غطاء ويُقسم باليد دافئا مع الزبدة وشراب السكر الذهبي.
النرويج⏱ 70 دقيقةليفسه
أرغفة بطاطا نرويجية مسطحة تُفرد رقيقة كالورق وتُطبخ على صفيحة جافة، وتُطوى على الزبدة وسكر القرفة.
الفلبين⏱ 40 دقيقةغيناتانغ كالاباسا
قرع وفاصولياء طويلة تُطبخ في حليب جوز الهند مع ثوم وزنجبيل وفلفل حار، يخنة فلبينية يومية تُقدَّم فوق الأرز.
الدنمارك⏱ 30 دقيقةرودغرود ميد فلوذه
توت أحمر صيفي يُطهى ويُربَط بنشا البطاطس، ثم يُقدَّم باردا تحت خيط من الكريمة السائلة.
الفلبين⏱ 55 دقيقةلومبيانغ غولاي
لفائف خضار فلبينية محشوة بالملفوف والجزر والتوفو، تُقلى حتى تذهبّ وتُغمس في خل قصب متبّل.
رومانيا⏱ 75 دقيقةفاسولي باتوتا
فاصولياء بيضاء تُخفق هريسا مع البصل المذبول وتُختم بزيت البابريكا، يدهنها الرومانيون على خبز الجاودار.
الدنمارك⏱ 50 دقيقةإبليكاجه
حلوى دنماركية بطبقات من مربى التفاح يتناوب مع فتات خبز الجاودار المحمّر بالزبدة، تُغطى بالقشدة المخفوقة وهلام الكشمش.
الدنمارك⏱ 45 دقيقةبطاطس دنماركية مكرملة
بطاطس صغيرة مسلوقة تُقلَّب في السكر المذاب والزبدة حتى تتزجج وتلمع. الطبق الجانبي لمائدة عيد الميلاد الدنماركية.
بولندا⏱ 70 دقيقةبارشتش تشيرفوني
مرق شمندر صاف حامض معطر بالمردقوش، يقدَّم شديد السخونة في كوب مع فطائر بولندية صغيرة محشوة.
فنلندا⏱ 70 دقيقةموستيكاپيراكا
فطيرة توت أزرق فنلندية على عجينة هشّة بالهيل، تعلوها كريمة من القشدة الحامضة والكوارك تتماسك وهي تبرد.
الهند⏱ 145 دقيقةدال مخني
طبق العدس البنجابي الكلاسيكي، يُطبخ على مهل حتى يصير العدس الأسود الصحيح ذائبا كريميا في صلصة طماطم وزبدة غنية بالبهارات.
إيطاليا⏱ 70 دقيقةسوبلي
كرات ريزوتو بالطماطم تخفي قلبا من الموتزاريلا، تُغطى بالبقسماط وتُقلى، وتُباع في كل مقلاة في روما.
فنلندا⏱ 115 دقيقةهرنكيتو
شوربة فنلندية من البازلاء الصفراء المجروشة تُطبخ مع البصل والجزر، عطرة بالمردقوش وتُقدَّم مع خردل حاد إلى جانبها.
سوريا⏱ 55 دقيقةبامية بصلصة الطماطم
بامية تُطبخ في صلصة طماطم بالثوم والكزبرة، يحدّها في النهاية دبس الرمان وعصير الليمون.
سوريا⏱ 60 دقيقةمكدوس
باذنجان صغير يُملَّح ثم يُحشى بالجوز والفليفلة الحمراء والثوم، ويُحفظ تحت غطاء من زيت الزيتون.
لا ريونيون⏱ 35 دقيقةأشار الخضار
جزر وفاصولياء خضراء وملفوف تُسلق سلقا سريعا ثم تُنقع في زيت الكركم والزنجبيل والثوم، وتؤكل باردة في كل أنحاء لاريونيون.
لا ريونيون⏱ 15 دقيقةروغاي الطماطم
توابل من جزيرة لا ريونيون من الطماطم النيئة والبصل والزنجبيل والفلفل الحار تُدقّ في الهاون وتوضع إلى جانب صحن الأرز.
جنوب أفريقيا⏱ 55 دقيقةمالفا بودينغ
كيكة جنوب أفريقية بمربى المشمش تُرفع ببيكربونات الصودا والخل، وتُسقى بصلصة قشدة ساخنة لحظة خروجها من الفرن.
جنوب أفريقيا⏱ 80 دقيقةبوبوتي بالعدس
غراتان جنوب أفريقي من العدس البني بالكاري مع المشمش المجفف والتشاتني، تحت كسوة من البيض مغروزة بورق الغار.
ساحل العاج⏱ 75 دقيقةفوتو البلانتان بصلصة الفول السوداني
موز بلانتان ومنيهوت يُدقّان عجينا أملس مطاطا، يُقدّمان مع صلصة فول سوداني مطبوخة بالباذنجان والفلفل الحار.
ساحل العاج⏱ 30 دقيقةألوكو
موز الطهي شديد النضج يُقلى في زيت النخيل الأحمر، ويقدَّم مع صلصة نيئة من البصل والفلفل الحار مدقوقة في الجرن.
نيجيريا⏱ 55 دقيقةأكارا
أقراص نيجيرية من اللوبيا المقشرة، تُخفق حتى تمتلئ هواء مع البصل والفلفل الحار، ثم تُقلى حتى تنتفخ وتذهبّ.
نيجيريا⏱ 85 دقيقةموي موي
بودينغ مالح من اللوبيا المقشورة تُخلط مع الفليفلة والبصل، ثم تُطهى على البخار في أوراق الموز أو في قوالب صغيرة.
جزر الأنتيل الفرنسية⏱ 40 دقيقةأكرا الخضار
أقراص كاريبية من عجينة متبلة بالثوم المعمر والبقدونس، تُدعَّم بالشايوت المبشور ويرفعها الفلفل الحار.
جزر الأنتيل الفرنسية⏱ 65 دقيقةغراتان الشايوت
شايوت من جزر الأنتيل يُسلق ثم يُربط في صلصة بشاميل بالزعتر، ويُحمّر تحت الغرويير والبقسماط.
غواتيمالا⏱ 60 دقيقةرييّنيتوس بالموز البلانتان
كعك غواتيمالي مقلي من موز البلانتان الناضج المهروس، محشو بمعجون الفاصولياء السوداء المحلى ومغطى بالسكر.
كوستاريكا⏱ 50 دقيقةكاسادو نباتي
طبق الغداء الكوستاريكي، أرز وفاصولياء سوداء يجتمعان حول موز بلانتان ناضج مقلي وبيضة مقلية.
بورتوريكو⏱ 55 دقيقةأروث كون غانديولِس
أرز بورتوريكي بالحمص الحمامي، يلوّنه زيت الأناتو ويتبّله السوفريتو والزيتون والكبر.
كوبا⏱ 20 دقيقةموز ناضج مقلي
موز بلانتان ناضج أسود القشرة يُقلى حتى تتكرمل أطرافه، الطبق الجانبي الحلو المالح على المائدة الكوبية.
كوبا⏱ 50 دقيقةيوكا بصلصة الموخو
كسافا مسلوقة حتى تلين ثم مغمورة بصلصة كوبية من الثوم والبرتقال المرّ مفتوحة في زيت زيتون ساخن.
هايتي⏱ 20 دقيقةبيكليز
توابل هايتية من الملفوف والجزر المقطعين رفيعا ومخلَّلين في الخل مع فلفل سكوتش بونيه والشالوت.
هايتي⏱ 100 دقيقةليجيم
يخنة هايتية من الباذنجان والشايوت تُطبخ طويلا فوق قاعدة الإيبيس حتى تتهرأ في هريس ثخين بني.
فرنسا⏱ 45 دقيقةفيشيسواز
شوربة مخملية من الكراث والبطاطس مصفّاة بالمصفاة، غنية بالقشدة وتُقدَّم باردة جدا تحت نثار الثوم المعمر.
فرنسا⏱ 85 دقيقةتيان بروفنسالي
شرائح رفيعة من الكوسا والباذنجان والطماطم ترصّ متلاصقة فوق فراش من البصل المطهوّ بالزعتر.
فرنسا⏱ 70 دقيقةكيش نباتية
قاعدة عجين مقرمشة تُحشى بالكرّاث والفطر المطهوّين وكسترد بيض كريمي وجبن غرويير ذائب.
فرنسا⏱ 90 دقيقةشوربة البصل بالغراتان
بصل يُكرمل بصبر خمسين دقيقة، ومرق بالنبيذ الأبيض، وغطاء من الباغيت تحت جبن غرويير يفور.
إسبانيا⏱ 20 دقيقةسالموريخو
كريمة طماطم باردة من قرطبة تُكثَّف بالخبز اليابس وتُستحلب بزيت الزيتون حتى تصير وردية مخملية.
إسبانيا⏱ 65 دقيقةبيستو مانتشيغو
كوسة وباذنجان وفليفلة تُطبخ كل على حدة ثم تُدمج في صلصة طماطم متبخّرة ببطء وغنية بزيت الزيتون.
إيطاليا⏱ 47 دقيقةفوكاتشا جنوة
فوكاتشا طرية مفتوحة الفتات، تُحفر بالأصابع حفرا عميقا وتُغرق بمحلول مالح وزيت زيتون فاكهي.
إيطاليا⏱ 35 دقيقةتروفيه بالبيستو
تروفيه ليغورية مسلوقة مع البطاطس والفاصولياء الخضراء، مغلّفة ببيستو ريحان مدقوق في الهاون.
إيطاليا⏱ 40 دقيقةبيتزا مارغريتا
عجينة مختمرة ببطء تعلوها طماطم سان مارزانو نيئة وفيور دي لاتيه مفتّت وبضع أوراق ريحان.
إيطاليا⏱ 20 دقيقةكاتشو إي بيبي
ثلاثة مكونات وكريمة بيكورينو لامعة مربوطة بماء المعكرونة النشوي، مفلفلة حتى حافتها.
اليونان⏱ 135 دقيقةريفيثيا
حمص يُطهى ببطء في الفرن مع كمية وافرة من البصل وإكليل الجبل والليمون، يسبح في زيت زيتون يوناني جيد.
اليونان⏱ 115 دقيقةبريام
خضار صيفية مقطعة شرائح رقيقة تُشوى ببطء في زيت الزيتون حتى تحلو وتنهار وتتكرمل حوافها.
اليونان⏱ 15 دقيقةخورياتيكي
طماطم ناضجة وخيار وفلفل أخضر وزيتون كالاماتا تحت لوح كامل من جبن الفيتا وأوريغانو مفتوت.
اليونان⏱ 70 دقيقةتيروبيتا
فطيرة يونانية من عجين الفيلو الشديد القرمشة تلتفّ حول حشوة طرية من الفيتا والريكوتا والشبت.
إيران⏱ 20 دقيقةسلطة شيرازي
خيار وطماطم وبصل في مكعبات دقيقة جدا، يحييها عصير الليمون الأخضر ورشة وافرة من النعناع المجفف.
إيران⏱ 145 دقيقةقورمه سبزي نباتي
يخنة أعشاب تُطبخ طويلا، داكنة حامضة، قوامها الفاصولياء الحمراء والفطر واللومي الأسود المجفف.
تركيا⏱ 45 دقيقةسيغارا بوريي
سجائر رفيعة من عجين الفيلو محشوة بجبن الفيتا والبقدونس، تُقلى حتى تشقرّ وتصير مقرمشة من طرف إلى طرف.
تركيا⏱ 30 دقيقةمَنَمَن
بيض يكاد لا يتماسك في طبخة طرية من الفلفل الأخضر والطماطم الذائبة، تُحيّيها رقائق الفلفل التركي.
لبنان⏱ 60 دقيقةكنافة
قلب من الجبن الذائب بين طبقتين من الكنافة الذهبية، مغمور بقطر ماء الزهر.
لبنان⏱ 37 دقيقةمناقيش زعتر
أقراص خبز طرية تُدهن بالزعتر وزيت الزيتون وتُخبز على حرارة عالية، فطور لبنان الذي نشأ عليه الجميع.
إسرائيل⏱ 20 دقيقةسلطة إسرائيلية
خيار وطماطم يُقطعان مكعبات دقيقة جدا، يحييهما البقدونس وعصير الليمون وخيط وافر من زيت الزيتون.
إسرائيل⏱ 40 دقيقةصبيح
خبز بيتا سخي بالباذنجان المقلي والبيض المسلوق والحمص والطحينة، مع خط حيّ من أمبا المانجو.
سوريا⏱ 45 دقيقةمحمرة
مهروس مدخّن من الفليفلة الحمراء المشوية والجوز، تُحيّيه دبس الرمان ويدفّئه فلفل حلب.
ساحل العاج⏱ 40 دقيقةأتييكي بالخضار
كسكس المنيهوت الإيفواري يقدَّم دافئا مع سلطة حامضة من الطماطم والبصل وشرائح من موز الطهي المقلي.
كينيا⏱ 45 دقيقةمانْدازي
مثلثات مقلية من شرق أفريقيا تُعجن بحليب جوز الهند والهيل، حلاوتها خفيفة، طرية وعطرة.
كينيا⏱ 55 دقيقةماهاراغوي
فاصولياء حمراء كينية تُطهى في حليب جوز الهند مع الطماطم ومسحوق الكاري، طرية ومشبعة، تُقدَّم مع الأرز أو الأوغالي.
إثيوبيا⏱ 60 دقيقةكِك أليتشا
يخنة إثيوبية هادئة من البازلاء الصفراء المجروشة مع الكركم والبصل والثوم والزنجبيل، بلا أثر للفلفل الحار.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةشيرو وات
صلصة إثيوبية مخملية من دقيق الحمص والبربري، تُطهى مع البصل الذائب والثوم والطماطم.
الجزائر⏱ 60 دقيقةقرنطيطة
كريمة جزائرية من دقيق الحمص تُخبز في الفرن، محمّرة من فوق وطرية من الداخل، تُقدَّم في الخبز مع الكمون والهريسة.
تونس⏱ 50 دقيقةسلاطة مشوية
سلطة تونسية من الفليفلة والطماطم المشويتين على النار، تُفرم باليد مع الثوم والكراوية وزيت الزيتون.
تونس⏱ 90 دقيقةلبلابي
مرق حمص تونسي معطّر بالكمون يُسكب على خبز يابس مفتّت، ينعشه الهريسة والثوم والكبّار.
المغرب⏱ 50 دقيقةمعقودة
أقراص مغربية من هريس البطاطا مع الثوم والبقدونس والكركم، تُغطى بالبقسماط وتُقلى حتى تصير ذهبية مقرمشة.
مصر⏱ 25 دقيقةدقة
خلطة مصرية من البندق المحمص والسمسم والبهارات، تُجرش خشنا لغمس الخبز المبلول بزيت الزيتون.
مصر⏱ 50 دقيقةطعمية
فلافل مصرية بالفول المدشوش المقشور، خضراء زاهية بالأعشاب، مغطاة بالسمسم وطرية في القلب.
مصر⏱ 105 دقيقةفول مدمس
فول يُطبخ على مهل ويُهرس بالكمون والليمون والثوم تحت بركة من زيت الزيتون: فطور مصر الوطني.
البرازيل⏱ 65 دقيقةأكاراجيه
أقراص باهية مقلية من اللوبيا في زيت النخيل الأحمر، تُشق وتُحشى بكريمة متبلة من الفول السوداني وجوز الهند.
البرازيل⏱ 50 دقيقةموكيكا بالخضار
طبخة باهية من حليب جوز الهند وزيت النخيل الأحمر تُرصّ طبقات مع الفليفلة والطماطم وقلوب النخيل الطرية.
بيرو⏱ 40 دقيقةبابا أ لا هوانكاينا
بطاطس صفراء دافئة تحت صلصة بيروفية باردة من الأخي أماريو والجبن الطري والحليب المبخّر.
تشيلي⏱ 50 دقيقةسوبايبيّاس
أقراص صغيرة مقلية من القرع، شقراء وطرية كالوسادة، تُقدَّم ساخنة مع صلصة بيبري حادة بالكزبرة والفلفل الحار.
الأرجنتين⏱ 175 دقيقةلوكرو نباتي
يخنة أرجنتينية شتوية تُطبخ طويلا بالذرة البيضاء والفاصولياء والقرع، ويختمها زيت بابريكا لاهب.
الأرجنتين⏱ 50 دقيقةهوميتا
يخنة كريمية من الذرة الطازجة تُطبخ مع البصل والفلفل والريحان، ويغنيها الحليب والجبن الذائب.
الأرجنتين⏱ 55 دقيقةإمبانادا السبانخ
فطائر أرجنتينية ذهبية تُخبز في الفرن، محشوة بسبانخ حريرية وبصل حلو وجبن ريكوتا، وتُختم ببشر جوزة الطيب.
كولومبيا⏱ 35 دقيقةباتاكونيس
أقراص موز أخضر تُقلى مرتين وتُهرس وتُملّح بالثوم، وتُقدَّم مع غموس أفوكادو بارد.
كولومبيا⏱ 35 دقيقةأريباس
أقراص ذرة على الصاج، قشرتها مقرمشة وقلبها طري، تُشق وتُحشى بجبن سائح.
ترينيداد وتوباغو⏱ 40 دقيقةفولوري
أقراص مقلية هشّة من دقيق البازلاء المجروشة مبهّرة بالكركم والكمون، تُقدَّم ساخنة جدا مع تشاتني تمر هندي حامض.
جامايكا⏱ 55 دقيقةيخنة إيتال
يخنة راستافارية بحليب جوز الهند مع البطاطا الحلوة والخضار الورقية، ينعشها الزعتر الطازج وفلفلة سكوتش بونيت صحيحة.
كوبا⏱ 65 دقيقةموروس إي كريستيانوس
الفاصولياء السوداء بالأرز على الطريقة الكوبية، تُطبخ معا في صوفريتو من البصل والفليفلة والثوم مع الكمون والأوريغانو.
غواتيمالا⏱ 70 دقيقةبيبيان بالخضار
طبخة غواتيمالية عميقة مخملية، يثخّنها بذر القرع والسمسم المحمّصان والفلفل اليابس المدخّن.
كوستاريكا⏱ 25 دقيقةغايو بينتو
فطور كوستاريكا المفضّل: أرز الأمس يُقلى مع الفاصولياء السوداء والبصل والفلفل الحلو وصلصة ليسانو.
إسبانيا⏱ 50 دقيقةتورتيا البطاطس الإسبانية
الكلاسيكية الإسبانية: بطاطس مطهوة على مهل في زيت الزيتون ومعقودة بالبيض، طرية في الوسط ذهبية من الخارج.
تايلاند⏱ 50 دقيقةأرز لزج بالمانغو
أرز لزج دافئ يُنقع في جوز هند حلو ومالح، يُقدَّم مع مانغو ناضجة وفاصولياء مونغ محمصة للقرمشة.
الأرجنتين⏱ 35 دقيقةتورتاس فريتاس
أقراص العجين المقلي التي يعدّها الأرجنتينيون في أيام المطر، دافئة مرشوشة بالسكر، إلى جانب المتّة.
تايلاند⏱ 35 دقيقةتوم خا نباتي
شوربة تايلاندية بجوز الهند تغنّي بالخولنجان وعشبة الليمون وأوراق الكافير، محمّلة بالفطر ومختومة بالليمون.
إندونيسيا⏱ 30 دقيقةناسي غورينغ نباتي
أرز مقلي إندونيسي مطلي بالكيجاب مانيس الحلو وحرارة السامبال، مع تمبيه مقرمش وبيضة مقلية سائلة الصفار.
فيتنام⏱ 50 دقيقةبان شيو
فطيرة أرز صفراء بالكركم، مقرمشة الحواف، تُطوى على براعم الصويا والفطر وتُلفّ في الخس.
الصين⏱ 85 دقيقةكونجي الخضار
أرز يُطبخ ساعة حتى يصير حريرا، معطّر بالشيتاكي والزنجبيل، حارّ بالفلفل الأبيض والبصل الأخضر.
الصين⏱ 30 دقيقةباذنجان صيني بالثوم
باذنجان ذائب يُشوى في الووك ويُلمَّع بصلصة ثوم حلوة بالخل مع معجون الفاصولياء الحار.
كوريا الجنوبية⏱ 30 دقيقةباجون
فطيرة كورية كبيرة ذهبية مرصوفة بالبصل الأخضر كاملا، مقرمشة الأطراف، مع غموس صويا وخل.
كوريا الجنوبية⏱ 45 دقيقةجابتشيه
شعيرية بطاطا حلوة شفافة تُقلى مع السبانخ والجزر والفطر، لامعة بزيت السمسم وصلصة الصويا.
اليابان⏱ 15 دقيقةغوما آيه بالسبانخ
سبانخ مسلوقة سلقا سريعا ومعصورة جيدا، متبّلة بعجينة سمسم محمّص، محلاة قليلا ومملّحة بصلصة الصويا.
اليابان⏱ 30 دقيقةزارو سوبا
نودلز حنطة سوداء مثلجة تُغمس في صلصة الكومبو والشيتاكي، مع النوري والبصل الأخضر ولمسة واسابي.
الهند⏱ 50 دقيقةتشانا ماسالا
حمص مغلّف بصلصة طماطم مركّزة، مبنية على بهارات صحيحة ومشحوذة بمسحوق المانجو الأخضر.
الهند⏱ 22 دقيقةبوها
فطور أصفر بالكركم من الأرز المرقّق مرصّع بالفول السوداني المقرمش وأوراق الكاري وكثير من الليمون.
الهند⏱ 50 دقيقةباف بهاجي
مهروس خضار مبهّر بالزبدة يُقدَّم ساخنا جدا مع خبيزات طرية محمّصة بالزبدة.
الهند⏱ 40 دقيقةكيتشدي
أرز وعدس مونغ يُطبخان معا حتى يتهرآ، يذهّبهما الكركم ويختمهما السمن بالكمون.
الهند⏱ 70 دقيقةماسالا دوسا
فطيرة أرز مخمّرة رقيقة ومقرمشة تُلفّ حول حشوة بطاطس طرية بالكركم، من جنوب الهند مباشرة.
الهند⏱ 40 دقيقةبالاك بانير
مهروس سبانخ أخضر غامق معطّر بالزنجبيل والغرم ماسالا، تسكن فيه مكعبات بانير مذهّبة برفق.
الفلبين⏱ 45 دقيقةبيناكبيت نباتي
طبخة فلبينية من خضار الحديقة، البطيخ المرّ والباذنجان والباميا والقرع، مربوطة بمرق ميسو شهي.
ماليزيا⏱ 50 دقيقةروتي تشاناي
خبز ماليزي مسطح يُمدّ باليد حتى يصير شفافا، ثم يُطوى ويُخبز على الصاج طبقات مورقة بحواف مقرمشة.
ماليزيا⏱ 45 دقيقةلاكسا نباتي
مرق جوز هند عطر وحار يُسكب فوق شعيرية الأرز مع توفو منفوخ وبراعم فول الصويا ورشة ليمون حامض.
ماليزيا⏱ 60 دقيقةناسي ليماك نباتي
أرز بجوز الهند والباندان يُقدَّم مع سامبال حلو حار وفول سوداني محمص وتوفو ذهبي وبيضة مسلوقة طرية الصفار.
نيبال⏱ 50 دقيقةسيل روتي
حلقات خبز مقلي من دقيق الأرز محلاة بالموز الناضج والهال، مقرمشة من الخارج طرية من الداخل.
نيبال⏱ 55 دقيقةدال بهات
أرز مبخّر مع شوربة عدس بالكركم، تُختم بتقلية فائرة من السمن والثوم والكمون.
سريلانكا⏱ 10 دقيقةبول سامبول
مخلّل حيّ من جوز الهند المبشور طازجا يُعجن بالفلفل الحار والبصل الأحمر والليمون، يجهز في عشر دقائق بالضبط.
سريلانكا⏱ 35 دقيقةكوتو روتي بالخضار
خبز روتي مفروم يُقلى مع الملفوف والجزر والبيض، ويُرطَّب بصلصة كاري متبّلة. أعلى أكل شارع صوتا في سريلانكا.
سريلانكا⏱ 35 دقيقةكاري العدس السريلانكي
عدس أحمر طري يُطبخ في حليب جوز الهند ويُعطّر بأوراق الكاري والباندان وعود قرفة.
أوكرانيا⏱ 80 دقيقةفارينيكي
فطائر أوكرانية محشوة بهريس البطاطس بالجبن، تُسلق حتى تلين ثم تُقلَّب في بصل مطهو بالزبدة.
روسيا⏱ 50 دقيقةدرانيكي
أقراص مقرمشة من البطاطا والبصل المبشورين تُقلى حتى البني الغامق، وتُتوّج بالقشدة الحامضة والفطر المقلي بالزبدة.
روسيا⏱ 40 دقيقةأوكروشكا
شوربة كفير باردة مزدحمة بمكعبات الخيار والفجل والبطاطس والبيض، يحدّها الخردل ويخضّرها الشبت.
روسيا⏱ 35 دقيقةسيرنيكي
أقراص صغيرة من الجبن القريش تُقلى في المقلاة بقشرة شقراء وقلب طري حامض، تُؤكل مع القشدة الحامضة ومربى الكرز.
فنلندا⏱ 85 دقيقةكارياليانبيراكا
فطائر كاريليا الفنلندية: قشرة جاودار رقيقة كالورق تُقرص حول عصيدة أرز كريمية وتُدهن بالزبدة الساخنة.
الدنمارك⏱ 20 دقيقةسموربرود نباتي
شطيرة دنماركية مفتوحة على خبز جاودار كثيف، بالشمندر والخيار والفجل المخلّلين سريعا، تُختم بالشبت الريشي.
السويد⏱ 45 دقيقةراغمونك
فطائر بطاطس مبشورة سويدية تُقلى في الزبدة حتى تصير أطرافها دانتيلا مقرمشة، وتُقدَّم مع مربى التوت البري البارد.
السويد⏱ 105 دقيقةأرتسوبا
شوربة البازلاء الصفراء السويدية، شوربة يوم الخميس، ثخينة عامرة بالزعتر والمردقوش، تُحدّها الخردل القوي على المائدة.
تشيلي⏱ 65 دقيقةبوروتوس غرانادوس
يخنة الصيف التشيلية: فاصولياء طازجة وقرع وذرة طرية تُطهى معا حتى تصير حساء كثيفا حلو المذاق.
المجر⏱ 80 دقيقةفليفلة محشوة على الطريقة المجرية
فليفلة كاملة تُحشى بالأرز والعدس بالبابريكا، وتُنصَب واقفة وتُطهى في صلصة طماطم حلوة حامضة.
المجر⏱ 50 دقيقةلانغوش
خبز الأسواق المقلي في المجر: عجينة بطاطا بالخميرة تنتفخ ذهبية في الزيت، تُفرك بالثوم وتُكوَّم فوقها القشدة والجبن.
رومانيا⏱ 45 دقيقةسلطة الباذنجان الرومانية
باذنجان محروق على اللهب يُفرم باليد ويُخفق بالزيت حتى يصير معجونا مدخّنا كريميا يُؤكل باردا على الخبز.
رومانيا⏱ 105 دقيقةزاكوسكا رومانية
معجون روماني من الباذنجان والفلفل الأحمر المشويين، مطبوخ على مهل حتى يدكن ويثخن ويتنفّس دخانا خفيفا.
رومانيا⏱ 130 دقيقةسارمالي بالفطر
أوراق ملفوف تُلفّ حول الأرز والفطر والشبت، ثم تُطهى ببطء في مرق طماطم لطيف حتى تذوب في الفم.
رومانيا⏱ 35 دقيقةمامليغا
عصيدة الذرة الذهبية الرومانية، متماسكة بما يكفي لتُقطَّع، تُغنى بالزبدة وتُقدَّم مع القشدة الحامضة والجبن المالح.
البرتغال⏱ 30 دقيقةأسوردا ألينتيجانا
شوربة خبز بالثوم والكزبرة، تُغنى بزيت الزيتون وتُتوَّج ببيضة مسلوقة بلا قشر.
البرتغال⏱ 45 دقيقةكالدو فيردي
شوربة بطاطس حريرية منثور فيها خيوط رفيعة جدا من الكرنب، يرفعها على المائدة سيل سخي من زيت الزيتون الأخضر.
أستراليا⏱ 45 دقيقةشوربة القرع
طبق شتوي شائع في أستراليا: قرع يُطهى مع حليب جوز الهند والزنجبيل والثوم والكاري الخفيف، مخملي وجاهز في أقل من ساعة.
الولايات المتحدة⏱ 100 دقيقةفطيرة البطاطا الحلوة
كلاسيكية من جنوب الولايات المتحدة ببطاطا حلوة مشوية حريرية وحليب جوز الهند والقرفة وجوزة الطيب فوق عجينة نباتية شقراء.
الولايات المتحدة⏱ 55 دقيقةساندويتش الجاكفروت بالباربكيو
جاكفروت أخضر مقطع خيوطا ومطبوخ في صلصة باربكيو مدخنة، يُكوَّم في خبز بريوش محمص مع سلطة ملفوف نباتية مقرمشة.
ترينيداد وتوباغو⏱ 45 دقيقةكالالو
أوراق الداشين أو السبانخ تذوب في حليب جوز الهند مع البامية والقرع والزعتر وفلفل هابانيرو كامل، على طريقة ترينيداد.
بورتوريكو⏱ 30 دقيقةتوستونيس
شرائح الموز الأخضر المقلية مرتين، مهروسة ومملّحة، مع صلصة ثوم وليمون حازمة.
جامايكا⏱ 45 دقيقةأرز بالفاصولياء على الطريقة الجامايكية
أرز بحليب جوز الهند معطّر بالزعتر والبهار الحلو، يُطهى مع الفاصولياء الحمراء وفلفل سكوتش بونيت كامل، للعبير دون النار.
بيرو⏱ 45 دقيقةسيفيتشي الفطر
فطر المحار منقوع في الليمون الحامض والفلفل والبصل الأحمر، يُقدّم على الطريقة البيروفية مع بطاطا حلوة دافئة وحبوب ذرة.
بيرو⏱ 55 دقيقةكاوسا ليمينيا
قالب بارد من البطاطا الصفراء المخفوقة بأخي أماريو والليمون، بطبقات من الأفوكادو والزيتون وحشوة كريمية من قلب النخيل.
البرازيل⏱ 50 دقيقةباو دي كيجو نباتي
خبيزات برازيلية من التابيوكا، مقرمشة من الخارج مطاطية من الداخل، بمهروس البطاطس وخميرة التغذية بدل الجبن.
البرازيل⏱ 110 دقيقةفيجوادا نباتية
فاصولياء سوداء تُطبخ على مهل مع التوفو المدخّن والغار والبرتقال، وتُقدّم مع الأرز والكرنب بالثوم وفاروفا محمصة مقرمشة.
المكسيك⏱ 75 دقيقةبوزولي أحمر نباتي
حساء بلون الآجر من ذرة البوزولي والفطر في مرق من فلفل الغواخيو والأنشو، يُتوَّج بالفجل والملفوف والليمون.
المكسيك⏱ 115 دقيقةتامالِس نباتية
عجينة ذرة هشّة تُلفّ حول حشوة من الفاصولياء السوداء والفطر بالفلفل الحار، تُطوى في أوراق الذرة وتُطهى على البخار برفق.
المكسيك⏱ 15 دقيقةغواكامولي
أفوكادو ناضج يُهرس بالشوكة مع الليمون الحامض والكزبرة والبصل الأبيض والهالابينيو. طازج كريمي وجاهز في خمس عشرة دقيقة.
بولندا⏱ 90 دقيقةبيروغي بالبطاطس
فطائر بولندية محشوة بعجينة طرية بلا بيض، حشوتها مهروس بطاطس وبصل مطهو ببطء، وتُقدَّم تحت كومة من البصل المقلي.
أوكرانيا⏱ 75 دقيقةبورشت نباتي
شوربة أوكرانية بلون الياقوت من الشمندر والملفوف والجزر والبطاطس، يحدّها الثوم والخل ويغمرها الشبت الطازج.
فرنسا⏱ 25 دقيقةسوكا
فطيرة كبيرة من دقيق الحمص من مدينة نيس، تُخبز في فرن حارق حتى تصير مقرمشة متنفّطة الحواف طرية الوسط.
إسبانيا⏱ 65 دقيقةإسكاليبادا
فلفل حلو وباذنجان وبصل تُشوى كاملة حتى تدخّن وتتهرأ، ثم تُقشّر وتُقدّم شرائط مع الثوم وزيت الزيتون.
إسبانيا⏱ 60 دقيقةبطاطس برافاس
مكعبات بطاطس مشوية مقرمشة تغطيها صلصة طماطم نارية بالبابريكا المدخّنة، مع لمسات من أليولي نباتي بالثوم.
إسبانيا⏱ 15 دقيقةخبز بالطماطم
شرائح سميكة من الخبز الريفي المحمص تُفرك بالثوم والطماطم الناضجة، وتُسقى بزيت الزيتون وتُختم بملح الرقائق.
إسبانيا⏱ 20 دقيقةغاثباتشو
شوربة أندلسية باردة من طماطم ناضجة وفلفل وخيار وثوم، مثخّنة بالخبز وزيت الزيتون ومنعشة بخل الخيريز.
اليونان⏱ 95 دقيقةدولمادس
ورق عنب يُلفّ حول أرز بالأعشاب مع الشبت والنعناع والصنوبر، يُطبخ برفق في زيت الزيتون والليمون ويُقدّم باردا.
اليونان⏱ 85 دقيقةإمام بايلدي
باذنجان صحيح محشو ببصل وطماطم وثوم مطبوخة على مهل، ثم يُطبخ في زيت الزيتون حتى يذوب ويحلو.
اليونان⏱ 105 دقيقةغيغانتيس بلاكي
فاصولياء بيضاء عملاقة تُخبز في صلصة بصل وثوم وطماطم حتى تصير طرية من الداخل ومكرملة من فوق، مع شبت طازج.
اليونان⏱ 90 دقيقةفاسولادا
شوربة فاصولياء بيضاء يونانية تُطبخ مع الجزر والكرفس والطماطم، وتُختم بسكبة سخية من زيت الزيتون وحفنة بقدونس.
إيطاليا⏱ 25 دقيقةبانزانيلا
سلطة توسكانية من الخبز اليابس المنقوع في عصير الطماطم الناضجة، مع البصل الأحمر والخيار والريحان وتتبيلة زيت زيتون حادّة.
إيطاليا⏱ 60 دقيقةكابوناتا
طبيخ صقلي من الباذنجان الحريري والكرفس والزيتون والكبر، مربوط بصلصة طماطم حلوة حامضة يحدّها الخل والسكر.
إيطاليا⏱ 80 دقيقةريبوليتا
شوربة توسكانية كثيفة من فاصولياء الكانيليني والملفوف الأسود والخضار، تُربط بالخبز اليابس وتُسخَّن حتى تصير أشبه بيخنة.
إيطاليا⏱ 55 دقيقةباستا إي فاجولي
شوربة ثخينة من الفاصولياء البورلوتي والمكرونة الصغيرة، معطّرة بإكليل الجبل والثوم ومختومة بخيط من زيت الزيتون النيء.
تركيا⏱ 50 دقيقةكفتة العدس الأحمر
أقراص طازجة من العدس الأحمر والبرغل، تُتبّل بالكمون والطماطم، تُشكَّل باليد وتُقدَّم في أوراق الخس.
تركيا⏱ 30 دقيقةكسير
سلطة البرغل التركية، برغل ناعم ينتفخ في معجون الطماطم والفلفل، ينعشه النعناع والبقدونس ودبس الرمان.
إيران⏱ 55 دقيقةميرزا قاسمي
مهروس الباذنجان المدخّن من ساحل بحر قزوين، يُطبخ مع كثير من الثوم والطماطم والكركم، ويُؤكل غمسا بالخبز.
إيران⏱ 45 دقيقةكوكو سبزي نباتي
عجة الأعشاب الخضراء الفارسية، جبل من الأعشاب الطازجة مربوط بعجينة دقيق الحمص، مع الجوز والبربريس.
إيران⏱ 100 دقيقةآش رشته
شوربة رأس السنة الفارسية، ثخينة بالبقول والأعشاب والشعيرية، يتوجها البصل المقلي والنعناع اليابس المقرمش.
لبنان⏱ 45 دقيقةبابا غنوج
لب الباذنجان المشوي على اللهب يُخفق مع الطحينة والثوم والليمون حتى يصير غموسا حريريا مدخنا، يُختم بالبقدونس وزيت الزيتون.
لبنان⏱ 30 دقيقةفتوش
سلطة مقرمشة من الخس والطماطم والخيار والفجل تُخلط بقطع خبز البيتا المحمص والسماق الحامض ودبس الرمان.
لبنان⏱ 30 دقيقةتبولة لبنانية
كومة من البقدونس والنعناع المفرومين ناعما تُنثر عليها الطماطم وقليل من البرغل، تُتبَّل بعصير الليمون وزيت الزيتون.
لبنان⏱ 75 دقيقةحمص بالطحينة
هريس حمص ناعم جدا يُخفق مع الطحينة والليمون والثوم، يُخفَّف بماء مثلج ويُغمر بزيت الزيتون. أساس كل مائدة مزة.
لبنان⏱ 50 دقيقةفلافل
أقراص من الحمص النيء المنقوع مطحونا مع البقدونس والكزبرة والثوم والكمون، تُقلى حتى تصير قشرتها مقرمشة وقلبها أخضر طريا.
جنوب أفريقيا⏱ 40 دقيقةتشاكالاكا
مخلّل حار من الفاصولياء البيضاء والجزر المبشور والفلفل الحلو والطماطم مع الكاري والفلفل الحار. رفيق البراي الجنوب أفريقي الذي لا غنى عنه.
كينيا⏱ 40 دقيقةأوغالي مع سوكوما ويكي
عصيدة ذرة بيضاء متماسكة مع كرنب مجعد مشوّح بالطماطم والبصل، وهي الوجبة اليومية على الموائد الكينية.
غانا⏱ 60 دقيقةشوربة الفول السوداني
شوربة غانية مخملية من الفول السوداني والطماطم بلسعة فلفل سكوتش بونيت، ثخينة بالبطاطا الحلوة والباميا المقطعة.
نيجيريا⏱ 70 دقيقةأرز جولوف
أرز يُطبخ في صلصة طماطم وفلفل أحمر مخلوطة مع سكوتش بونيت وزعتر وكاري حتى يلتصق القاع ويدخّن. أيقونة غرب أفريقيا.
المغرب⏱ 55 دقيقةتكتوكة
فليفلة وطماطم مشويتان تُطهيان مع الثوم والكمون والبابريكا حتى تصيرا مربى طريا لامعا. السلطة المطبوخة المغربية التي تُلقَط بالخبز.
المغرب⏱ 70 دقيقةبصارة
شوربة فول مجفف ثخينة حريرية بالثوم والكمون، تُختم بزيت الزيتون والبابريكا. فطور الشارع المغربي الذي يدفئ.
المغرب⏱ 60 دقيقةزعلوك
باذنجان مشوي وطماطم مطبوخان بالثوم والكمون والبابريكا بنفحة مدخّنة، يُؤكل باردا مع الخبز. أحب السلطات المطبوخة إلى المغاربة.
المغرب⏱ 70 دقيقةحريرة نباتية
شوربة طماطم ثخينة بالعدس والحمص، عطرة بالكزبرة والكرفس، مربوطة بالدقيق ومنعشة بالليمون. أساس رمضان في المغرب.
المغرب⏱ 90 دقيقةكسكس بسبع خضار
كسكس مبخّر هشّ تحت مرق زعفراني من القرع والكوسا واللفت والجزر والحمص. طبق المغرب العائلي الكبير يوم الجمعة.
إثيوبيا⏱ 55 دقيقةأتاكلت وط
بطاطس وجزر وملفوف تُطبخ حتى تلين في صلصة كركم ذهبية بيد متحفظة من البربري.
إثيوبيا⏱ 45 دقيقةغومن (كرنب إثيوبي)
كرنب ورقي يُطبخ مع البصل والثوم والزنجبيل والكركم، ينعشه فلفل أخضر مشقوق. الطبق الجانبي الهادئ العطر إلى جانب الإنجيرا.
كوريا الجنوبية⏱ 40 دقيقةكيمتشي جيغيه نباتي
يخنة كوريا اللاهبة الحامضة، كيمتشي معتّق يُطبخ مع التوفو والفطر والفلفل الحار، ويُؤكل مع أرز أبيض.
كوريا الجنوبية⏱ 50 دقيقةبيبيمباب نباتي
الصحن الكوري الذي يُخلط على المائدة: أرز ساخن وخضار مقلية مرتبة مروحة وتوفو ذهبي وصلصة غوتشوجانغ بالسمسم.
إندونيسيا⏱ 20 دقيقةتمبيه غورينغ
شرائح تمبيه تُنقع بالثوم وبذور الكزبرة ثم تُقلى حتى تقرمش، تسالي جاوة بامتياز.
إندونيسيا⏱ 45 دقيقةغادو غادو
سلطة إندونيسيا الكبرى، خضار مبخّرة مع توفو وتمبيه ذهبيين، مغلّفة بصلصة فول سوداني حارة وتُقدّم مع رقائق الكروبوك.
فيتنام⏱ 40 دقيقةلفائف طازجة (غوي كوون)
لفائف شفافة من ورق الأرز محشوة بالشعيرية والتوفو والخس والنعناع، تُغمس في صلصة فول سوداني كريمية.
فيتنام⏱ 80 دقيقةفو نباتي
شوربة النودلز الفيتنامية الكبرى في نسخة نباتية: مرق معطّر باليانسون النجمي والقرفة، ونودلز أرز وتوفو وكومة من الأعشاب الطازجة.
تايلاند⏱ 25 دقيقةسوم تام
سلطة بابايا خضراء تُدقّ في الهاون مع الطماطم الكرزية والفاصولياء الطويلة والليمون والفلفل الحار والفول السوداني المحمّص، حامضة حارة.
تايلاند⏱ 45 دقيقةكاري أخضر نباتي
كاري تايلندي كريمي من حليب جوز الهند والمعجون الأخضر مع توفو ذهبي وباذنجان تايلندي مقرمش وحفنة من الريحان التايلندي العطر.
الهند⏱ 95 دقيقةراجما
فاصولياء حمراء تُطهى في صلصة كثيفة حريرية من الطماطم والبصل والغرم ماسالا، طبق الأحد المريح في البنجاب.
الهند⏱ 55 دقيقةبينغن بهارتا
هريس مدخن من الباذنجان المشوي على اللهب، يُطبخ مع الطماطم والبصل والثوم وبهارات شمال الهند الدافئة حتى يلين ويثرى.
الهند⏱ 70 دقيقةسمبوسة الخضار
مثلثات عجين مقرمشة محشوة بالبطاطس المتبّلة والبازلاء، تُقلى أو تُخبز حتى تشقرّ، وتُقدَّم مع تشاتني حامض.
الهند⏱ 50 دقيقةألو غوبي
كاري جاف من البطاطس والقرنبيط، يذهبّه الكركم والكمون والكزبرة، مكرمل الحواف طري الداخل.
الصين⏱ 35 دقيقةمابو توفو نباتي
توفو حريري في صلصة حمراء نارية من الدوبانجيانغ والفاصولياء السوداء المخمرة وفلفل سيشوان الخدّر، مع الفطر بدل اللحم.
الصين⏱ 55 دقيقةبهجة بوذا
طبيخ على طريقة الأديرة بالتوفو والشيتاكي وفطر أذن الخشب وكستناء الماء وشعيرية الزجاج في صلصة بنية لامعة عطرة.
اليابان⏱ 70 دقيقةرامن نباتي
مرق عميق من الكومبو والشيتاكي والميسو مع معكرونة مطاطية وتوفو مشقّر وفطر مشوي وباك تشوي مسلوق سلقا خفيفا.
اليابان⏱ 45 دقيقةأونيغيري بالخضار
مثلثات دافئة من الأرز الياباني محشوة بالخضار المخللة والأوميبوشي، ملفوفة بشريط مقرمش من عشب النوري.
اليابان⏱ 25 دقيقةشوربة الميسو
مرق كومبو صافٍ يُذوَّب فيه الميسو في اللحظة الأخيرة، مع مكعبات توفو حريري وشرائط واكامي طرية.
الصين⏱ 35 دقيقةنودلز مقلية بالخضار وصلصة صويا بجوز الهند
تشاو مين بخضار مقرمشة وتوفو أو شرائح نباتية، تُغلَّف بصلصة صويا وجوز هند ويعلوها السمسم والكزبرة.
تايلاند⏱ 25 دقيقةأرز مقلي على الطريقة التايلاندية
خاو باد مطاعم الشارع، أرز من اليوم السابق يُقلى في الووك مع البيض والخضار المقرمشة وصلصة الصويا والحبق التايلاندي.
إيطاليا⏱ 50 دقيقةريزوتو بالفطر والحمص
ريزوتو كريمي بالفطر الأبيض وفطر البورشيني المجفف، يُضاف إليه الحمص ليصير طبقا كاملا.
لبنان⏱ 10 دقيقةحمص بالشمندر
حمص لبناني بلون وردي زاه، حمص وشمندر مسلوق يُخلطان مع الطحينة والليمون والكمون.
فرنسا⏱ 65 دقيقةتارتيفليت نباتية
غراتان السافوا بلا لحم مقدد: بطاطس وبصل ذائب وكريمة تحت طبقة من جبن الروبلوشون السائل.
فرنسا⏱ 120 دقيقةغاربور نباتية
شوربة الفلاحين الكبرى في جنوب غرب فرنسا، ملفوف سافوا ولفت وجزر وبطاطا وفاصولياء بيضاء تُطبخ على مهل في مرق الزعتر.
الجزائر⏱ 40 دقيقةأمكفول
كسكس القبائل بالخضار على البخار، حبّه مدهون بزيت الزيتون مع البازلاء والجزر، ويقدَّم مع بيضة مسلوقة.
تركيا⏱ 55 دقيقةشوربة العدس التركية
شوربة العدس الأحمر التركية الحريرية، يثخّنها العدس نفسه وتعطّرها النعناع اليابس والبابريكا، وتُقدَّم مع الليمون.
اليابان⏱ 25 دقيقةعجة يابانية ملفوفة بالسلق
التاماغوياكي، العجة الملفوفة الحلوة قليلا المتبّلة بالصويا، مغنيّة هنا بالسلق المقطع خيوطا رفيعة جدا. وهي تدخل علبة البينتو.
إسبانيا⏱ 60 دقيقةباييا بالخضار
أرز بالزعفران يُطبخ في مرق عطري مع الفليفلة والفاصولياء الخضراء والخرشوف والبازلاء، حتى القشرة الذهبية في القاع.
تونس⏱ 50 دقيقةشكشوكة
فلفل حلو وطماطم وبصل تُطبخ بالكمون ورأس الحانوت، مع بيض يُسلق في الصلصة نفسها. صُنعت لتُغمس فيها الخبزة.
السنغال⏱ 95 دقيقةأرز التييب بالخضار
الطبق الوطني السنغالي بلا سمك: أرز أحمر يُطهى في مرق الطماطم مع الخضار، بالملفوف والجزر والبطاطا الحلوة.
السنغال⏱ 85 دقيقةمافي بالخضار
الطبق السنغالي بصلصة الفول السوداني، خضار جذرية وفاصولياء حمراء تُطهى ببطء في صلصة طماطم وفول سوداني مخملية.
لا ريونيون⏱ 60 دقيقةكاري العدسين والجزر
كاري من لاريونيون نباتي صرف، عدس أخضر وأحمر يُطبخان مع الجزر والبطاطا الحلوة في مرق كاري وجوز هند.
المكسيك⏱ 50 دقيقةتشيلي بالفاصولياء الحمراء بلا لحم
التشيلي المكسيكي بلا لحم، فاصولياء حمراء وفلفل حلو وبروتين الصويا في صلصة طماطم بالكمون والفلفل الحار.
الهند⏱ 50 دقيقةكاري الحمص بجوز الهند
حمص وكوسا وفلفل حلو في صلصة طماطم وجوز هند معطّرة بالكمون والكركم والكزبرة. يجهز في أقل من ساعة.
جزر الأنتيل الفرنسية⏱ 65 دقيقةكولومبو قرع الهوكايدو
الكاري الكاريبي في نسخة خريفية لطيفة، قرع هوكايدو وباذنجان وفطر تُطبخ في صلصة كولومبو كريمية.
مصر⏱ 70 دقيقةكشري
الطبق الوطني المصري: أرز وعدس ومكرونة وحمص تحت صلصة طماطم بالخل وبصل مقلي مقرمش.
فرنسا⏱ 85 دقيقةراتاتوي نيسواز
خضار صيفية تُطهى كل على حدة ثم تُجمع، على طريقة مدينة نيس، كي تحتفظ كل واحدة بطعمها.
تايلاند⏱ 35 دقيقةباد تاي بالتوفو
نودلز أرز مقلية في الووك مع توفو ذهبي وبيض وبراعم فول الصويا والتمر الهندي والفول السوداني المجروش.
اليونان⏱ 75 دقيقةسباناكوبيتا
الفطيرة اليونانية بالسبانخ والفيتا، مرصوفة بين رقائق فيلو شقراء تتكسر تحت السن.
اليابان⏱ 30 دقيقةأغيداشي توفو
توفو مقرمش من الخارج حريري من الداخل، يجلس في مرق داشي حلو مالح مع الفجل الأبيض المبشور والبصل الأخضر.
المكسيك⏱ 35 دقيقةتاكو الفاصولياء المهروسة
فاصولياء سوداء مهروسة عطرة فوق تورتيلا ذرة ساخنة مع الأفوكادو والبصل الأحمر والصلصة الخضراء.
إثيوبيا⏱ 55 دقيقةمسر وط
طبخة العدس الأحمر الإثيوبية، عميقة وحمراء نارية بالبربري، تُؤكل غرفا بخبز الإنجيرا.
إيطاليا⏱ 55 دقيقةباستا آلا نورما
فخر كاتانيا: باذنجان مقلي وصلصة طماطم معطّرة بالريحان ورشّة وافرة من الريكوتا المالحة المبشورة.
لبنان⏱ 55 دقيقةمجدرة
عدس وأرز معطّران بالكمون ويعلوهما جبل من البصل المقلي المقرمش. طبق الشام اليومي المحبوب.
المغرب⏱ 70 دقيقةطاجين الخضر بالزيتون
خضار موسمية تُطهى ببطء في مرق بالزعفران والحامض المصيّر، على طريقة مطابخ مراكش.
الهند⏱ 45 دقيقةدال تادكا
كلاسيكي الهند الكبير، عدس أصفر طري يُختم بزبدة مبهّرة فائرة تُسكب عليه في آخر لحظة.
لا توجد وصفة تطابق بحثك.