شوربة أزتيكا

طريقة التحضير

1. في مقلاة صغيرة سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة. حمّص فلفل البازيا المجفف المنزوع العنق من 20 إلى 30 ثانية لكل وجه حتى يفوح وينتفخ قليلا، مع الحذر من أن يحترق ويسودّ. صفّه وضعه جانبا.
2. في مقلاة حديد جافة أو على صاج، احرق الطماطم كاملة وأرباع البصل وفصوص الثوم على نار قوية حتى تتنفّط القشور وتسودّ في مواضع.
3. ضع الخضار المحروقة وإحدى حبتي البازيا المحمّصتين في الخلاط مع 100 مل من مرق الخضار. اخلط بأقصى سرعة حتى تحصل على هريس ناعم مخملي تماما.
4. في قدر سخّن ملعقة كبيرة زيت على نار قوية. اسكب هريس الطماطم (يجب أن يفرقع بقوة). اقلِه 5 دقائق مع التحريك حتى يغمق ويتركّز.
5. اسكب باقي المرق الساخن، أضف الإيبازوتي الطازج (أو الزعتر) وتبّل بملعقة صغيرة ملح ناعم. غطّ واطبخ على نار هادئة 15 دقيقة.
6. في هذه الأثناء اقلِ شرائط التورتيلا في 1 سم من الزيت الساخن على 180 درجة من دقيقتين إلى 3 دقائق حتى تشقرّ وتقرمش. صفّها على ورق ورشّ عليها قليلا من الملح.
7. قطّع حبة البازيا المحمّصة الثانية حلقات رفيعة مقرمشة للتزيين.
8. للتركيب: ضع حفنة سخية من شرائط التورتيلا المقلية في قاع 4 صحون واسعة.
9. اسكب فوقها المرق الأحمر العطر وهو يغلي. توّجها فورا بمكعبات الأفوكادو والجبن الطازج المفتّت وخيط من الكريمة وحلقات البازيا. قدّمها مع فلق الليمون.