المقالات
الحمية المضادة للالتهاب: ما يوضع في الصحن
الحمية المضادة للالتهاب بلا قائمة ممنوعات: المركبات المدروسة فعلا، وأطباق موجودة أصلا تجمعها دون أن تقصد ذلك.
المطبخ المغربي بدون لحم، تراث نباتي أغنى مما نظن
البصارة والزعلوك والتكتوكة نباتية بطبيعتها، أما الحريرة والطاجين والكسكس فتُحضَّر غالبا باللحم أو السمن، ويمكن طهيها بدونهما.
كيف تطبخ التوفو فلا يبقى بلا طعم
لماذا لا يعتبر التوفو بديلا للحم بل حاملا للنكهات، والتقنيات الآسيوية التقليدية لمنحه قواما وطعما غنيا.
حليب الشوفان المنزلي والحليب النباتي في العالم
أورتشاتا بلنسية ودوجيانغ الصين وحليب اللوز في القرون الوسطى وحليب جوز الهند: من أين جاء الحليب النباتي، وطريقة لتحضير حليب الشوفان المنزلي بالغرامات.
الفلفل الحار في المطبخ، من العطر إلى سكوتش بونيت
كيف تستفيد المطابخ الكاريبية والإفريقية من عطر فلفل سكوتش بونيت وحرارته، وكيف تقرن مطابخ أخرى الفلفل الحار بسكر النخيل أو التمر الهندي أو دبس الرمان.
الفطور المالح حول العالم، من الفول إلى غايو بينتو
من الفول المدمس المصري إلى غايو بينتو الكوستاريكي والمنمن التركي، لماذا تبدأ ثقافات كثيرة يومها بوجبات دافئة ومالحة وغنية بالبروتين.
الحمية المتوسطية: بنية في الصحن لا مطبخ واحد
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
المطبخ النباتي في المغرب العربي، بلا لحم وبلا نقص
ما يجمع المغرب والجزائر وتونس من سميد وبقول وزيت زيتون، وكيف تقوم أطباقها اليومية على أكمل وجه من دون لحم.
الأكل النباتي في إسبانيا والبرتغال
أطباق الخضر الإيبيرية التي سبقت كلمة نباتي، وما الذي يمسكها فعلا، ومزالق مرق الجامون والتونة المخبأة في السلطة.
أكل نباتي بميزانية ضيقة، دون تكرار الطبق نفسه
بقولية يابسة وحبوب وطيب قوي: هذا هو بناء المطابخ الشعبية في العالم منذ القدم، وهذه طرق عملية لتغيير مذاقه كل يوم من غير ملل ولا كلفة زائدة على الجيب.
الحمص، من مطبخ إلى آخر
حالات الحمص الأربع، نيئا مطحونا ومسلوقا صحيحا ومهروسا ودقيقا، وما يتيحه كل منها في المطبخ، ولماذا لا تحل المعلبة محلها.
عشاء نباتي في ثلاثين دقيقة، بلا أطباق جاهزة
ما الذي يوفّر الوقت فعلا في ليالي الأسبوع: مقلاة ساخنة بدل الفرن، وبقول معلبة مشطوفة، ونكهة واحدة قوية، ونشوي يطبخ وحده بينما تعمل أنت على الباقي.
نباتي وخال من الغلوتين، أبعد من ثلاثة أطباق
مطابخ لم تحتج القمح يوما، من الذرة المنكستلة إلى التف الإثيوبي والمنيهوت، والمواضع التي يختبئ فيها الغلوتين حيث لا يتوقعه أحد في مطبخه.
حليب جوز الهند، من كيرالا إلى الكاريبي
ماذا يفعل حليب جوز الهند في كل مطبخ استوائي، والفرق بين العصرة الأولى والثانية، وكيف تمنعه من الانفصال.
البقول، العمود الفقري لمطابخ العالم
أي بقولية اختار كل مطبخ ولماذا، وكيف تطبخها بلا تخمين، وما الذي يحوّل كيسا يابسا إلى وجبة كاملة.
الباذنجان، خضار واحد وعشرة مطابخ
كيف سافر الباذنجان من الهند إلى البحر المتوسط، وماذا صنع به كل مطبخ، والتقنيات التي تقرر النتيجة.
الأرز والفاصولياء، الطبق الذي اخترعه الجميع
لماذا يظهر اقتران الأرز بالبقول نفسه في كل قارة، وما الذي أضافه إليه كل مطبخ وحده.
المازة اللبنانية، مائدة نباتية كلها تقريبا
لماذا تضع المائدة اللبنانية الخضار في المركز، وكيف توازن الطحينة والليمون، وكيف تركّب مازة للضيوف.
المطبخ النباتي الياباني، أبعد من السوشي
تعلّم صنع الداشي بلا بونيتو، والتمييز بين أشكال التوفو، وتركيب وجبة يابانية نباتية من أطباق صغيرة.
المطبخ الإثيوبي، نباتي يومين في الأسبوع
كيف بنى تقويم الصيام الأرثوذكسي مطبخا نباتيا صرفا بلا غلوتين، وكيف تركّب في بيتك أول صينية إنجيرا مشتركة.
المطبخ النباتي الهندي، من أين تبدأ
تعرّف على الفرق بين الشمال والجنوب، وتقنية التادكا، والبهارات التي يجدر شراؤها أولا كي تطبخ هنديا بلا لحم.
البروتين النباتي: أين تجده وكم تحتاج
كم من البروتين تحتاج فعلا، وأي الأطعمة تحمله، وكيف تطبخه دون أن تفكر فيه كل يوم.
اللاذيرا اليونانية، خضار مطبوخ في زيت الزيتون
ماذا تغطي كلمة لاذيرا فعلا، ولماذا تُؤكل هذه الأطباق دافئة لا ساخنة، وكيف تميّزها عن بقية السجل اليوناني الخالي من اللحم.
شوربات فلاحية: مائدة تُشبع بأقل ما يمكن
ما الذي يمنح الشوربة الفلاحية قوامها، وكيف تُكثَّف من دون كريمة، وأي من هذه الوصفات يحتاج إلى تعديل للاستغناء عن اللحم.
