🍂 وصفات نباتية للخريف

الخريف حصاد، وهذا ما يفصله عن الشتاء الذي يليه. يصل القرع كاملا ثقيلا، ويتساقط التفاح، ويخرج الفطر بعد الأمطار، وتُقلع الجذور — الشمندر والبطاطا الحلوة واللفت — قبل الصقيع. لا شيء من ذلك يُجنى ورقة ورقة: بل تُخزَّن مؤونة.

تصنع منه غوادلوب كولومبو القرع، وهو كاري أنتيلي يتهاوى فيه القرع المطبوخ بقشره داخل صلصة متبلة. وتنتظر مرتفعات غواتيمالا موسم الأمطار لصنع الفاصولياء الحمراء بفطر الشانتريل: فهذا الفطر يُجنى ولا يُشترى. وهو يخرج هناك بعد أمطار مايو، في وقت من السنة يختلف تماما عن وقته في غابات أوروبا: وهذا خير مثال على ما تستطيع صفحة الفصل قوله وما لا تستطيع. وفي الدنمارك يحسم الإبلكاغه مسألة فائض التفاح: كيلو من الفاكهة الحامضة مطبوخا ومصفوفا بالتناوب مع فتات خبز الجاودار بالزبدة.

وستجد القرع مرة أخرى في صفحة الشتاء: فهو يُحصد في الخريف ويبقى الشتاء كله في غرفة باردة، وهو الرابط بين الفصلين. كما أن عدة أطباق من هذه الصفحة ترد في صفحة الصيف أيضا، وهذا طبيعي: فالشمندر يُقلع منذ أواخر الصيف، والخووودنيك البولندي يقدمه مثلجا مع الخيار.

ونقطة لا يستطيع أطلس عالمي السكوت عنها: الفصول المذكورة هنا هي فصول نصف الكرة الشمالي. وهي منقلبة في أستراليا والأرجنتين ونيوزيلندا، حيث هذا الخريف ربيع. ولذلك تسمي هذه الصفحات فصلا ولا تسمي شهرا أبدا، ما دام الشهر الواحد لا يدل على الفصل نفسه على ضفتي خط الاستواء.