الفلاحات المحجبات

فتاتا خشنا من خبز كامل، يُصنع في البيت بطحن خبز يابس طحنا سريعا. أما الفتات التجاري، الرفيع المتجانس جدا، فيتكتل مع الزبدة والسكر معجونا رمليا بدل أن يبقى فتاتا منفصلا متميزا.

حتى قمم طرية: فحين ترفع المضرب ينبغي أن ينثني الطرف قليلا. والقشدة المخفوقة بقوة تُشكَّل بالكيس جيدا لكنها تصير حبيبية جافة بين الطبقات، وبضع دورات زائدة قد تبلغ بها الزبدة. أما القمم الطرية فتحفظ قواما كريميا في مواجهة التفاح.

كلتاهما تتبع الفكرة نفسها: هريس تفاح بطبقات وفتات بالزبدة وقشدة. النسخة الدنماركية تستعمل فتات خبز الجاودار بطعم حبّه المحمص وتُبنى في وعاء كبير؛ أما النرويجية فتستعمل الخبز الكامل وتعطر القشدة بالفانيليا وتقدَّم في كؤوس فردية.