مالفا بودينغ

لأنه يتفاعل مع بيكربونات الصودا فيطلق ثاني أكسيد الكربون الذي يخفف الفتات دون بيكنغ باودر. وهو يُحمّض العجينة أيضا فيسرّع التذهيب ويمنح الحلوى لونها الكهرماني. ولا يُذاق في الكيكة الجاهزة.

لا، وهذه هي النقطة الحاسمة في الوصفة. فالفتات الساخن يسحب الصلصة المغلية إلى عمقه، أما البارد فيتركها راكدة في قاع الصينية. اثقب الكيكة في كل مكان بسيخ فور خروجها واسكب فورا.

مربى الخوخ أو حتى السفرجل يعطي نتيجة قريبة: فما يقدمه المشمش حموضة فاكهية مع سكر محوّل يبقي الفتات رطبا. تجنّب المربيات ذات القطع الكبيرة لأنها تترك جيوبا، والهلاميات المحايدة جدا لأنها تضيف سكرا لا غير.