Malva pudding

Name: Malva pudding
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 8
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 200 g de farine de blé; 200 g de sucre en poudre; 2 œufs; 3 c. à soupe de confiture d'abricot; 1 c. à café de bicarbonate de soude; 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 250 ml de lait; 30 g de beurre fondu; 250 ml de crème liquide; 100 g de sucre roux; 100 g de beurre pour la sauce

Gâteau sud-africain à la confiture d'abricot, levé au bicarbonate et au vinaigre, imbibé de sauce à la crème à la sortie du four.

Publié le 30 avril 2026·Mis à jour le 10 septembre 2026

#dessert#abricot#crème#four#afrique du sud

Image générée par IA, pas une photo du plat

Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min
Total: 55 min
Personnes: 8
Difficulté: Facile

Préparation

Fouettez les œufs avec le sucre en poudre 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
Incorporez la confiture d'abricot, le beurre fondu et le vinaigre.
Mélangez la farine et le bicarbonate, puis ajoutez-les en alternance avec le lait. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
Versez dans un plat beurré de 24 cm et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
Pendant la cuisson, portez à frémissement la crème, le sucre roux et le beurre de la sauce, puis retirez du feu.
Piquez le gâteau chaud partout avec une brochette et versez la sauce brûlante dessus. Laissez-la pénétrer 20 minutes avant de servir.

Le vinaigre et le bicarbonate se rencontrent dans la pâte et libèrent du gaz carbonique, ce qui allège la mie sans levure chimique. Le vinaigre acidifie aussi la pâte, ce qui accélère le brunissement et donne au gâteau sa couleur ambrée. Versez la sauce quand le gâteau sort du four, car une mie tiède absorbe alors qu’une mie froide la laisse stagner au fond du plat.

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Valeurs nutritionnelles par portion

Calories: 513 kcal
Protéines: 6.4 g
Lipides: 27.1 g
Glucides: 62.8 g
Fibres: 0.7 g

Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.

Questions fréquentes

Pourquoi mettre du vinaigre dans une pâte à gâteau ?

Il réagit avec le bicarbonate et libère du gaz carbonique, ce qui allège la mie sans levure chimique. Il acidifie aussi la pâte, ce qui accélère le brunissement et donne au gâteau sa couleur ambrée. On ne le perçoit pas au goût dans le produit fini.

Peut-on verser la sauce plus tard, quand le gâteau a refroidi ?

Non, c'est le point critique de la recette. Une mie chaude absorbe la sauce brûlante jusqu'au cœur, alors qu'une mie froide la laisse stagner au fond du plat. Piquez le gâteau partout à la brochette dès la sortie du four et versez immédiatement.

Par quoi remplacer la confiture d'abricot ?

Une confiture de pêche ou pourquoi pas de coing donne un résultat proche : ce qu'apporte l'abricot, c'est un fruité acidulé et du sucre inverti, qui garde la mie humide. Évitez les confitures à gros morceaux, qui créent des poches, et les gelées trop neutres qui n'apportent que du sucre.

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