Malva pudding
Gâteau sud-africain à la confiture d'abricot, levé au bicarbonate et au vinaigre, imbibé de sauce à la crème à la sortie du four.
Photo : Jon Mountjoy · CC BY 2.0
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 40 min
- Total
- 55 min
- Personnes
- 8
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Fouettez les œufs avec le sucre en poudre 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
- Incorporez la confiture d'abricot, le beurre fondu et le vinaigre.
- Mélangez la farine et le bicarbonate, puis ajoutez-les en alternance avec le lait. Arrêtez dès que la pâte est homogène.
- Versez dans un plat beurré de 24 cm et enfournez à 180 °C pendant 35 à 40 minutes.
- Pendant la cuisson, portez à frémissement la crème, le sucre roux et le beurre de la sauce, puis retirez du feu.
- Piquez le gâteau chaud partout avec une brochette et versez la sauce brûlante dessus. Laissez-la pénétrer 20 minutes avant de servir.
Le vinaigre et le bicarbonate se rencontrent dans la pâte et libèrent du gaz carbonique, ce qui allège la mie sans levure chimique. Le vinaigre acidifie aussi la pâte, ce qui accélère le brunissement et donne au gâteau sa couleur ambrée. Versez la sauce quand le gâteau sort du four, car une mie tiède absorbe alors qu’une mie froide la laisse stagner au fond du plat.
