Pampoenkoekies, recette végétarienne

Name: Pampoenkoekies
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Afrique du Sud
Ingredients: 700 g de courge butternut en cubes; 150 g de farine de blé; 2 œufs; 2 c. à café de levure chimique; ½ c. à café de sel; 2 c. à soupe de sucre; Huile neutre pour la friture; 80 g de sucre pour le service; 2 c. à café de cannelle moulue

Préparation

Faites cuire la courge à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle se perce sans effort.
Écrasez-la à la fourchette et laissez-la tiédir dans une passoire pour qu'elle rende son eau.
Mélangez la purée avec les œufs, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine et la levure, puis remuez pour obtenir une pâte épaisse qui tient sur la cuillère.
Chauffez 5 mm d'huile dans une poêle. Déposez des cuillerées de pâte en les aplatissant un peu.
Faites frire 3 minutes par face à feu moyen, jusqu'à un brun doré. Égouttez sur du papier absorbant.
Mélangez le sucre et la cannelle, puis roulez les koekies dedans pendant qu'ils sont chauds.

L’eau de la courge est l’ennemie de la pâte : mal égouttée, elle oblige à ajouter de la farine et le beignet devient lourd. La cuisson vapeur limite déjà ce problème face à l’eau bouillante. Les fermiers afrikaners servaient ces koekies au petit-déjeuner, avant le café. En Afrique du Sud, la même courge se prépare aussi en soupe de butternut, mixée avec un oignon et une pomme acide et servie en entrée.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Ma pâte est trop liquide, dois-je ajouter de la farine ?

Ajoutez plutôt du temps d'égouttage, car c'est l'eau de la courge qui est en cause. Laissez la purée tiédir dans une passoire et pressez-la légèrement. Rajouter de la farine corrige la consistance mais donne un beignet lourd et pâteux.

Puis-je utiliser une autre courge que la butternut ?

Oui, à condition qu'elle soit dense et peu aqueuse ; une courge très fibreuse ou gorgée d'eau demandera un égouttage plus long. Dans tous les cas, cuisez-la à la vapeur plutôt qu'à l'eau bouillante, qui la gorge davantage.

Peut-on faire ces beignets sans œufs ?

Les œufs assurent la tenue d'une pâte déjà humide, leur suppression est donc délicate. Si vous essayez, égouttez la courge encore plus longuement et attendez-vous à des beignets fragiles à retourner ; formez-les plus petits pour limiter la casse.

Pampoenkoekies

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