Pampoenkoekies
Des petits beignets de courge écrasée frits à la poêle et roulés dans le sucre à la cannelle, comme dans les fermes du Cap.
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 30 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 6
- Difficulté
- Facile
Préparation
- Faites cuire la courge à la vapeur 20 minutes, jusqu'à ce qu'elle se perce sans effort.
- Écrasez-la à la fourchette et laissez-la tiédir dans une passoire pour qu'elle rende son eau.
- Mélangez la purée avec les œufs, le sucre et le sel.
- Ajoutez la farine et la levure, puis remuez pour obtenir une pâte épaisse qui tient sur la cuillère.
- Chauffez 5 mm d'huile dans une poêle. Déposez des cuillerées de pâte en les aplatissant un peu.
- Faites frire 3 minutes par face à feu moyen, jusqu'à un brun doré. Égouttez sur du papier absorbant.
- Mélangez le sucre et la cannelle, puis roulez les koekies dedans pendant qu'ils sont chauds.
L’eau de la courge est l’ennemie de la pâte : mal égouttée, elle oblige à ajouter de la farine et le beignet devient lourd. La cuisson vapeur limite déjà ce problème face à l’eau bouillante. Les fermiers afrikaners servaient ces koekies au petit-déjeuner, avant le café.
