Mandazi, recette végétarienne du Kenya

Name: Mandazi
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Kenya
Ingredients: 450 g de farine de blé; 80 g de sucre; 1 c. à café et demie de levure chimique; 1 c. à café de cardamome moulue; ½ c. à café de sel; 250 ml de lait de coco; 3 c. à soupe d'huile neutre pour la pâte; Le zeste d'une orange; Huile neutre pour la friture

Préparation

Mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome, le sel et le zeste d'orange dans un grand saladier.
Versez le lait de coco et l'huile, puis rassemblez la pâte à la main : elle doit être souple et à peine collante.
Pétrissez 5 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
Divisez la pâte en trois boules et abaissez chacune en un disque de 1 cm d'épaisseur environ.
Découpez chaque disque en quatre triangles, comme une part de tarte, et laissez-les reposer 10 minutes sur le plan de travail.
Chauffez l'huile à 165 °C et faites frire les mandazi 2 à 3 minutes par face, en les arrosant d'huile chaude à la cuillère pour qu'ils gonflent régulièrement.
Égouttez sur une grille et servez tièdes, au petit-déjeuner ou avec le thé.

Les mandazi accompagnent le thé du matin de la Tanzanie au Kenya, et se transportent facilement dans un sac de marché. Une huile trop chaude les dore avant que l’intérieur ne cuise : mieux vaut une friture patiente à température modérée.

Les gestes de cette recette

Égoutter et rincer
L'eau de conserve trouble la sauce et sale à l'aveugle : on rince jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Questions fréquentes

Pourquoi frire les mandazi à 165 °C et pas plus chaud ?

Ce sont des beignets épais : une huile trop chaude les dore en surface avant que le centre ne cuise, et ils sortent crus à l'intérieur. À température modérée, ils gonflent régulièrement et cuisent à cœur en deux à trois minutes par face.

Par quoi remplacer le lait de coco ?

Du lait ordinaire ou une boisson végétale donnent une pâte qui fonctionne, mais on perd le gras et le parfum qui font le mandazi ; la mie sera moins moelleuse. Si vous n'avez que du lait de coco allégé, ajoutez une cuillerée d'huile supplémentaire à la pâte.

À quoi sert le repos de dix minutes après le découpage ?

Il détend le gluten étiré pendant l'abaisse, si bien que les triangles ne se rétractent pas en entrant dans l'huile et gonflent mieux. C'est un détail qui change nettement la légèreté du résultat.

Mandazi

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