Mandazi
Triangles frits est-africains au lait de coco et à la cardamome, à peine sucrés, moelleux et parfumés.
Photo : SkyJumperNr1 · CC BY-SA 4.0
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 20 min
- Total
- 45 min
- Personnes
- 4
- Difficulté
- Moyen
Préparation
- Mélangez la farine, le sucre, la levure, la cardamome, le sel et le zeste d'orange dans un grand saladier.
- Versez le lait de coco et l'huile, puis rassemblez la pâte à la main : elle doit être souple et à peine collante.
- Pétrissez 5 minutes sur un plan légèrement fariné, jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, puis couvrez et laissez reposer 20 minutes.
- Divisez la pâte en trois boules et abaissez chacune en un disque de 1 cm d'épaisseur environ.
- Découpez chaque disque en quatre triangles, comme une part de tarte, et laissez-les reposer 10 minutes sur le plan de travail.
- Chauffez l'huile à 165 °C et faites frire les mandazi 2 à 3 minutes par face, en les arrosant d'huile chaude à la cuillère pour qu'ils gonflent régulièrement.
- Égouttez sur une grille et servez tièdes, au petit-déjeuner ou avec le thé.
Les mandazi accompagnent le thé du matin de la Tanzanie au Kenya, et se transportent facilement dans un sac de marché. Une huile trop chaude les dore avant que l’intérieur ne cuise : mieux vaut une friture patiente à température modérée.
