الاسم المحلي: Mandazi
مثلثات مقلية من شرق أفريقيا تُعجن بحليب جوز الهند والهيل، حلاوتها خفيفة، طرية وعطرة.
·
الصورة: Orrling, CC BY-SA 3.0
الماندازي يرافق شاي الصباح من تنزانيا إلى كينيا ويتحمل السفر في كيس السوق. الزيت شديد الحرارة يذهّبها قبل أن تنضج من الداخل، فاقلها بصبر على حرارة معتدلة.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
لأنها كعكات سميكة: الزيت شديد الحرارة يذهّب السطح قبل أن ينضج القلب فتخرج نيئة من الداخل. أما على حرارة معتدلة فتنتفخ بالتساوي وتنضج تماما في دقيقتين إلى ثلاث لكل وجه.
الحليب العادي أو مشروب نباتي يعطي عجينة صالحة، لكنك تفقد الدسامة والعبق اللذين يعرّفان الماندازي، ويصير الفتات أقل طراوة. وإن لم يتوفر إلا حليب جوز هند خفيف فأضف ملعقة زيت إضافية إلى العجين.
ترخي الغلوتين الذي شُدّ أثناء الفرد، فلا تنكمش المثلثات عند دخولها الزيت وترتفع أفضل. خطوة صغيرة لكن فرقها في الخفة واضح.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
كينيا⏱ 60 دقيقةخبز قمح رقيق يُلفّ حلزونيا ثم يُفرد، وينفتح بعد الطهي طبقات رقيقة.
كينيا⏱ 105 دقيقةحبوب ذرة وفاصولياء حمراء تُسلق معا ثم تُقلى مع بصل وطماطم وكمون. قدر الكيكويو اليومي.
كينيا⏱ 15 دقيقةسلطة كينيا وتنزانيا اليومية النابضة، طماطم حلوة متماسكة وبصل أحمر مدلّك بالملح وفلفل حار طازج وعصير ليمون حامض.
