☀️ وصفات نباتية للصيف

الصيف هو الفصل الأوفر حظا في هذا الموقع بلا منازع. فالطماطم والباذنجان والكوسا والفلفل والخيار تحمل بمجموعها جزءا كبيرا من الأطلس، وليس ذلك مصادفة فهرسة. غير أنها لا تشترك في الأصل: فالطماطم والفلفل والكوسا وصلت من الأمريكتين بعد 1492، بينما سلك الباذنجان والخيار الطريق المعاكس، من الهند إلى حوض المتوسط. التقت على الأسواق نفسها، وهي تُطبخ في كل مكان بالمنطق نفسه: ماء قليل، وزيت كثير، ونار عالية أو لا نار البتة.

تجمعها نيس في الراتاتوي، حيث تُقلى كل خضرة على حدة قبل أن تُجمع، وذلك تحديدا كي لا تفرغ إحداها ماءها في الأخرى. وتفعل الأندلس العكس ولا تطبخ شيئا: الغاسباتشو يخلط كيلو من الطماطم شديدة النضج مع الخيار والفلفل والخبز اليابس وزيت الزيتون، ويترك البرد يتم العمل. وتصنع منه اليونان إمام بايلدي، باذنجانا كاملا محشوا بالبصل والطماطم ومطبوخا طويلا في الزيت حتى يتهاوى.

والفصول المذكورة هي فصول نصف الكرة الشمالي وتنقلب في الجنوب: ففي ذروة هذا الصيف يكون الشتاء في أستراليا والبرازيل وجنوب أفريقيا. ولذلك تسمي هذه الصفحة فصلا ولا تسمي شهرا أبدا، ما دام الشهر الواحد لا يدل على الفصل نفسه على ضفتي خط الاستواء.

تظهر الوصفة هنا حين تزن خضرة صيفية أو فاكهة صيفية فيها خمسة وسبعين غراما على الأقل للحصة، أي خضرة حقيقية في الصحن لا مجرد زينة. أما الطماطم المعلبة والمركزة فلا تمنح شيئا: فهي متوفرة طوال السنة.