الاسم المحلي: Pa amb tomàquet
شرائح سميكة من الخبز الريفي المحمص تُفرك بالثوم والطماطم الناضجة، وتُسقى بزيت الزيتون وتُختم بملح الرقائق.
·
صورة مولَّدة بالذكاء الاصطناعي، وليست صورة فوتوغرافية للطبق
هذا فطور وفاتح شهية في كتالونيا كلها. افرك الطماطم المقطوعة بقوة كافية حتى لا يبقى في يدك إلا القشرة: فاللبّ يجب أن ينفذ إلى الخبز لا أن يستقر فوقه.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
نعم: فالتحميص يصنع سطحا جافا خشنا يبشر لبّ الطماطم ويحتفظ بعصيرها. أما على الخبز الطري فتنزلق الطماطم ويتشبع اللبّ في ثوانٍ. افرك الشريحة وهي ما تزال ساخنة.
طماطم ناضجة جدا كثيرة العصير مقطوعة نصفين: فاللبّ والعصير هما الطبق، لا طماطم مقطعة مكعبات توضع فوقه. والطماطم الصلبة الشاحبة لا تُبشر ولن تعطيك شيئا يُذكر.
لا، وهذا بالضبط الطبق الذي يفسده الاستباق: فالخبز يلين بسرعة بعد الفرك والدهن بالزيت. حمّص الشرائح مسبقا إن شئت، لكن افرك الثوم والطماطم في اللحظة الأخيرة.
أطباق الخضر الإيبيرية التي سبقت كلمة نباتي، وما الذي يمسكها فعلا، ومزالق مرق الجامون والتونة المخبأة في السلطة.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
أورتشاتا بلنسية ودوجيانغ الصين وحليب اللوز في القرون الوسطى وحليب جوز الهند: من أين جاء الحليب النباتي، وطريقة لتحضير حليب الشوفان المنزلي بالغرامات.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
إسبانيا⏱ 65 دقيقةفلان البيض الإسباني المنزلي: حليب وبيض وفانيليا تُطهى في حمّام مائي تحت طبقة من الكراميل الذهبي، ناعم وبلا ثقوب.
إسبانيا⏱ 45 دقيقةبرغر عدس على الطريقة الإسبانية: عدس مطبوخ وبصل مذبّل وكمون وفلفل حلو مطحون، يُربط بفتات الخبز ويُحمّر على الصاج. مع بديل نباتي خالص.
إسبانيا⏱ 40 دقيقةفاصوليا خضراء وبطاطس مسلوقة معا، ثم مشوّحة بالثوم والفلفل الحلو المدخن في زيت الزيتون. طبق إسباني بسيط، نباتي خالص وخال من الغلوتين.