الاسم المحلي: Panzanella
سلطة توسكانية من الخبز اليابس المنقوع في عصير الطماطم الناضجة، مع البصل الأحمر والخيار والريحان وتتبيلة زيت زيتون حادّة.
·
كل شيء يتوقف على الطماطم، فاخترها ناضجة كثيرة العصير، ولا تخف من أن يلين الخبز. فهذا بالضبط ما تدور حوله هذه السلطة الفلاحية.
ماء التعليب يعكّر الصلصة ويملّحها على غير هدى: اشطف حتى يخرج الماء صافياً.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
جفّف خبزا ريفيا طازجا في فرن ساخن دقائق قليلة دون أن تدعه يأخذ لونا. فالهدف خبز مجفف قادر على امتصاص عصير الطماطم؛ أما الخبز الطري الطازج فيتحول مباشرة إلى هريس.
نعم، وهذه هي الخطوة التي تصنع الطبق: فالملح يسحب عصير الطماطم، وذلك العصير هو الذي ينقع الخبز. وبدونه لا يبقى لك إلا الزيت والخل وسلطة جافة.
نقع خمس عشرة دقيقة يزيل حدّة البصل النيء مع بقاء قرمشته. وإن تجاوزته طغى البصل على الطماطم وبقي أثره في الفم.
لماذا يستغني السجل اليومي في الريف الإيطالي عن اللحم، وكيف تربط صلصة بماء المعكرونة، وماذا يستطيع الخبز اليابس أن يفعل.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
إيطاليا⏱ 90 دقيقةنيوكي البطاطس المنزلية، خفيفة كالغيم، تُقلّب ببساطة في زبدة محمّرة معطّرة بالمريمية وتُختم بالبارميزان.
إيطاليا⏱ 75 دقيقةشوربة الخضار الإيطالية الكبيرة، تكثّفها فاصولياء البورلوتي والمعكرونة الصغيرة، وتُختم بزيت الزيتون والبارميزان.
إيطاليا⏱ 60 دقيقةبيتزا نباتية منزلية بعجينة مختمرة وصلصة طماطم وموزاريلا وخضار مشوية من كوسا وباذنجان وفلفل وبصل أحمر، مع بديل نباتي خالص.
