الاسم المحلي: Χωριάτικη σαλάτα
طماطم ناضجة وخيار وفلفل أخضر وزيتون كالاماتا تحت لوح كامل من جبن الفيتا وأوريغانو مفتوت.
·
الصورة: Armineaghayan, CC BY-SA 4.0
الخورياتيكي الحقيقية لا تحوي الخس أبدا؛ وليس ذلك إغفالا بل هو معنى سلطة القرية نفسه. والتتبيلة المتجمعة في قاع الوعاء أطيب ما في الطبق.
تقدير محسوب من كميات الوصفة ومن قاعدة تركيب الأغذية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية. القيم الفعلية تختلف باختلاف المنتجات المستعملة.
ليس ذلك سهوا: فالخورياتيكي بحكم تعريفها سلطة القرية، مبنية على خضار الصيف والفيتا، بلا أوراق. وإضافتها تغيّر الطبق وتخفف العصارة في قاع الوعاء، وهي أطيب ما فيه.
لا، توضع فوق صحيحة، لوحا واحدا. يكسر كل شخص ما يشاء، ولا تتفتت الكتلة في الزيت والخل كما تفعل الفيتا المفتوتة.
كل ما عداها نباتي أصلا، فالفيتا وحدها موضع السؤال. وبديل نباتي للفيتا يوضع بالطريقة نفسها، قطعة واحدة، يحفظ شكل الطبق. وملّح الطماطم في الوعاء كما هو مبيّن، فذلك ما يستخرج العصارة.
ما الذي يحدد الحمية المتوسطية فعلا بعيدا عن الصورة النمطية، بأطباق حقيقية من اليونان وإيطاليا وإسبانيا ولبنان والمغرب.
ماذا تغطي كلمة لاذيرا فعلا، ولماذا تُؤكل هذه الأطباق دافئة لا ساخنة، وكيف تميّزها عن بقية السجل اليوناني الخالي من اللحم.
وصلت الطماطم إلى أوروبا في القرن السادس عشر فارتابت منها مئتي سنة. ماذا صنع بها كل مطبخ بعد ذلك، وما الحركات التي تغيّر كل شيء.
لا تقييمات بعد.
ضع تقييمك
اليونان⏱ 150 دقيقةموساكا نباتية على الطريقة اليونانية: بطاطس وباذنجان محمّران، وعدس مطهو بالطماطم والقرفة، وبشاميل محمّر في الفرن.
اليونان⏱ 40 دقيقةكلاسيكية البيت اليونانية المحبوبة، تجمع أرزا متوسط الحبة طريا مع السبانخ الطازجة الذابلة والشبت الوفير وزيت الزيتون العطر والليمون الحيّ.
اليونان⏱ 135 دقيقةحمص يُطهى ببطء في الفرن مع كمية وافرة من البصل وإكليل الجبل والليمون، يسبح في زيت زيتون يوناني جيد.
