Nom local : Χωριάτικη σαλάτα
Tomates mûres, concombre, poivron et olives de Kalamata surmontés d'un pavé de feta et d'une pluie d'origan.
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Photo : Armineaghayan, CC BY-SA 4.0
La horiatiki authentique ne contient jamais de salade verte : ce n’est pas un oubli, c’est la définition même de la salade « du village ». Le jus qui reste au fond du plat est la meilleure partie.
Estimation calculée à partir des quantités de la recette et de la base de composition des aliments de l’USDA. Les valeurs réelles varient selon les produits utilisés.
Ce n'est pas un oubli : la horiatiki est par définition la salade « du village », faite de légumes d'été et de feta, sans feuilles de salade. En ajouter change le plat et noie le jus au fond du saladier, qui est justement la meilleure partie.
Non, elle se pose entière, en un seul pavé, au sommet de la salade. Chacun en détache ce qu'il veut, et le bloc ne se délite pas dans l'huile et le vinaigre comme le ferait de la feta émiettée.
Tous les autres éléments le sont déjà, seule la feta pose question. Une alternative végétale à la feta, posée de la même façon en un seul morceau, conserve la structure du plat. Salez légèrement les tomates dans le saladier comme prévu, car c'est ce salage qui fait sortir le jus.
Ce qui définit vraiment le régime méditerranéen au-delà du folklore, avec des plats réels de Grèce, d'Italie, d'Espagne, du Liban et du Maroc.
Ce que recouvre exactement le mot ladera, pourquoi ces plats se mangent tièdes, et comment les distinguer du reste du répertoire grec sans viande.
La tomate est arrivée d'Amérique au XVIe siècle et l'Europe s'en est méfiée deux cents ans. Ce que chaque cuisine en a fait, et les gestes qui comptent.
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