Spanakorizo, recette végétarienne de Grèce

Name: Spanakorizo
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Grèce
Ingredients: 500 g d'épinards frais équeutés et grossièrement hachés; 180 g de riz blanc à grain moyen; 1 gros oignon jaune finement ciselé; 3 oignons nouveaux émincés (avec le vert); 1 gros bouquet d'aneth frais haché; 80 ml d'huile d'olive extra-vierge grecque; 500 ml de bouillon de légumes chaud, étiqueté sans gluten; Le jus d'un citron jaune mûr; Sel marin et poivre noir du moulin

Spanakorizo

Nom local : Σπανακόρυζο

Le grand classique familial grec associant riz tendre, épinards frais fondants, aneth parfumé et généreux filet d'huile d'olive au citron.

Publié le 12 septembre 2026·Mis à jour le 26 septembre 2026

VeganSans gluten#épinards#riz#Grèce#Méditerranée#citron

Préparation

Dans une large cocotte ou sauteuse, chauffez la moitié de l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'oignon jaune et les blancs d'oignons nouveaux 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les épinards par poignées en remuant au fur et à mesure pour les faire tomber délicatement pendant 3 minutes.
Versez le riz et remuez une minute pour bien enrober chaque grain d'huile parfumée.
Versez le bouillon de légumes chaud, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement et laissez mijoter 15 minutes sans ouvrir.
Retirez du feu lorsque le riz a absorbé le liquide tout en restant souple.
Incorporez l'aneth frais ciselé, le vert des oignons nouveaux, le jus de citron et le restant d'huile d'olive crue.
Posez un torchon propre sous le couvercle et laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir tiède.

Le secret de ce plat végétarien emblématique réside dans l’ajout de l’aneth et du jus de citron en toute fin de cuisson, hors du feu. L’aneth conserve ainsi tout son éclat herbacé et le citron apporte la pointe d’acidité qui réveille le goût doux des épinards cuits à l’huile d’olive.

Les gestes de cette recette

Faire revenir
À feu moyen, sans coloration brune : l'oignon doit devenir translucide et sucré, pas grillé.

Questions fréquentes

Quel type de riz convient le mieux ?

Préférez un riz à grain moyen comme le riz rond blanc ou le riz arborio/carolina grec. Il libère juste assez d'amidon pour créer une texture onctueuse et liée sans se transformer en bouillie.

Peut-on utiliser des épinards surgelés ?

Oui, mais les épinards frais apportent un goût plus net et une couleur bien plus vive. Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les et pressez-les bien pour retirer l'excès d'eau amère avant de les ajouter.

Comment le déguste-t-on traditionnellement en Grèce ?

Le spanakorizo se mange souvent tiède ou à température ambiante, arrosé d'un trait de jus de citron supplémentaire, avec des olives Kalamata. La tranche de feta de brebis qu'on y ajoute en Grèce ne convient pas aux véganes, et le pain de campagne servi à côté contient du blé : prenez-le sans gluten si vous suivez ce régime.

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Spanakorizo

Préparation

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